安徽菜粑粑？安徽有名十大名菜，記住這幾個重點 _生活百科

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在我的家鄉廬江，3354，巢湖邊上的一個小縣城，每年臘月二十三的早上，父母把米做好，等碾米廠開門，排隊磨米粉，然后去市場買肉等食材。下午4點左右，家家戶戶的煙囪開始冒煙。這個時候，孩子是最幸福的。父母在廚房忙活，可以自己玩，無人看管，直到鞭炮聲響起。

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雖然不是美食，但卻是幾代人的向往和敬畏。現在的年輕人大部分都去了城市，剩下的在農村的多是父母和留守兒童。很少有人會專門在家里準備祭灶神的儀式，只留下制作灶神的傳統習俗。今天，我將分享這種特殊食物的制作方法，學習如何為兒童烹飪，并告訴他們傳統的民間故事。

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第一步：
碾米粉：一般將秈米(或粳米)和糯米按9:1的比例混合。大米用清水洗凈，瀝干，磨成米粉；簡單來說，我們本地的烤年糕不放太多糯米，10%主要是增加米粉的黏度，這樣烤出來的年糕味道會比微軟的稍微好吃一點。可以根據自己的喜好調整糯米的比例，但建議不要超過30%，否則做好的粑粑會軟塌塌的，吃起來粘牙。

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第二步：
做餡：在我們家鄉，以腌制雪里蕻為主，配以干香草、肉末；肉沫里一定要有一些脂肪，這樣做出來的粑粑味道更好。炒肉，雪里蕻，干香，多出來的餡料也可以作為早晚粥的配菜。其他常見的有“蘿卜干餡”、“芹菜芽肉絲餡”；有些人喜歡吃甜食，可以做“芝麻糖餡”或“桂花糖餡” 。就個人而言，他們不喜歡甜食。畢竟做年糕還得用油炸。如果是糖餡的，吃起來總有點怪怪的。

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第三步：
揉面團：這一步是味道好不好的關鍵。這種米粉需要先炒熟，才能加水和面，不然就沒靈魂了。最好先煮一鍋開水再炒，然后有條件的選擇農村的柴火火鍋炒面。如果能一次少賺或者在市內多賺幾次。將鍋小火加熱，在米粉中加入適量的鹽，倒入鍋中。不斷的翻炒，不然面粉容易糊鍋。翻炒10分鐘左右，即可將米粉放入容器中。然后慢慢將開水加入炒米粉中，邊加水邊用筷子攪拌。準備一瓢冷水，先把手浸在冷水里揉面團，不然和練鐵砂掌沒什么區別。最后把整個揉均勻，沒有疙瘩。別忘了鍋里還會有一層皮。鏟的時候也是一盤好吃的，咸咸的，脆脆的。

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第四步：
巴巴：和包包子不一樣。畢竟米粉粑粑比小麥粉稍微難包一點。提前給巴巴準備好容器。在老家我一般會選擇干凈的簸箕或者篩子，上面鋪一層濕布或者紗布，這樣就不會怕粑粑粘了。至于怎么包裝，沒有特別的說法，大家喜歡就好。風格，大小和自由發揮。

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第五步：
康粑粑：我們當地方言把這一步叫做“康粑粑”，就是用油炸烤箱。鍋里不要放太多的油，但是要保證鍋里的油鋪的均勻，放入包裝好的烤箱。如果覺得油不夠，可以炸一下，泡油。記得中間多轉，以免燒焦。有些地方只煎一面，但兩面都煎。正常情況下，我們每面翻2-3次，等到巴巴的皮金黃時，就可以上桌了。吃起來脆而不焦，軟而不粘。餡料里的雪里蕻、肉和干香草碰撞在一起，又鮮又咸。吃飯的時候，配上一碗白米粥。好吃其實就是這么簡單。