6.鍋內再添加少許油，下入蟶子，加入白胡椒粉，大火翻炒幾下 。 下入炒好的雞蛋塊，再加入蔥花，少許鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 。
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【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質 。 經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀 。
2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵 。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火 。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋 。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用 。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香 。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分鐘 。
8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了 。
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【蒸雞蛋糕】所需材料：雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥、
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內，準備好溫水，調雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損 。 也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美 。
2.將蛋液內加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散 。
3.淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑 。 如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃 。 如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，將蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了 。
4.用濾網將調好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩 。
5.蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上 。 把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右 。
6.到時間后，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了 。
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【臥雞蛋】所需材料：雞蛋5個、油1湯匙、小蔥2棵、生抽1湯匙、花椒面半茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞蛋最好選用農家散養雞下的蛋，我們這里叫做“笨雞蛋”，也叫柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋 。 個頭不大，雞蛋黃的顏色也特別黃，味道香，營養成分更加自然健康 。
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