做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗干凈，攤開，晾一下韭菜的水分 。
2.雞蛋磕入碗內，打散 。 蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼 。 豆油用的是生豆油，需要煉制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉制了 。
3.鍋內重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內不停地花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用 。
4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好后，不要用刀剁 。
5.把韭菜放入深一些的盆內，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油后，會鎖住韭菜里面的水分，后面加鹽，就不會把韭菜腌出水 。
6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了 。
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