牛肋骨是什么東西？牛肋條與牛肋骨，先看完這篇文章再說( 四 ) _生活百科

飼養方式: 谷飼草飼
谷飼時長: 谷飼270谷飼200天谷飼150天谷飼100天(天數越長價格越貴)
在飼料層面，谷飼越久雪花越多，價格也越貴。大家可以根據實際情況來進行選擇。
在天數層面，建議選100天以上的谷飼牛。
部位: 里脊牛小排眼肉西冷上腦牛肋條金錢腱后胸前胸保樂肩后部肉
以上并非全部部位，而是大家會遇到的大部分常規部位。
部位的選擇，請記住三句話：前部嫩，后部韌，中部燉。
因牛種、牛齡、喂養方式的不同，會影響到牛肉的價格，導致各個部位、不同級別的差距會很大。
因此在參照上方排列順序時，需要留意兩點：
? 排位越靠前，價格越高。
? 要在同等條件下做比較，如:同一部位、同一牛齡、同一國家、同樣的谷飼天數等等。

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上面已經大致分享了不同部位適合什么樣的烹飪方式。
現在，跟大家分享幾個在烹飪牛肉時能用到的關鍵tips 。
幫助你在烹飪牛排或牛肉的過程中，去提升牛肉的口感，讓你花的每一分錢都超值。

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冷凍牛肉千萬不能暴力化凍，它需要緩慢地化凍。
在烹飪牛肉前，需要提前12小時將牛肉或牛排從冰箱的冷凍室拿到冰箱的冷藏室，在不拆開包裝袋的情況下，進行緩慢的化凍。
整個化凍的過程中，千萬不要按壓牛肉進行查看。
這是因為，按壓會使細胞液中凝聚的小冰晶刺破細胞，導致肉汁流失，從而降低牛肉的口感。

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?千萬不要洗牛排。
牛排在緩慢化凍后、烹飪前，如果有肉汁滲出，用廚房紙巾輕輕吸干即可，不要用水沖洗，也不要用力按壓。
這些是美味的精華。
?牛排的熟度分為：1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、9分熟。
只有單數，沒有2分熟、4分熟、6分熟、8分熟，這樣的說法。
建議吃5分熟或7分熟，不推薦9分熟，因為到達這個程度，再好的牛排吃起來都像老皮鞋底一樣硬。
? 牛排中的血水，并不是血。
血水的學名叫：肌紅蛋白。
這里面儲存著豐富的營養，正確的俗稱應該叫：肉汁。

打個比方：
橙子里面的橙汁，蘊含了大量豐富的營養。但如果讓你把橙汁擠出去后，再吃橙子，那你肯定覺得它干巴巴的，不好吃。
牛排也是一樣的道理，正是因為豐富的肉汁才使得牛排的口感軟嫩、爆汁。
? 煎牛排的時候，一定要大火煎，是燒得鍋都冒煙的那種大火，不需要額外加油。
不要用中小火，因為中小火會將牛肉中的肉汁逼出去，牛排就沒有軟嫩、爆汁的口感了。
牛排本身富含油脂，一般不需要加油，如果是像菲力這樣的部位，雪花不是那么豐富，可以將鍋燒熱之后再倒一點橄欖油，千萬別用黃油煎！
因為黃油的煙點非常低，會讓牛排的顏色變得焦黑。
在美食視頻中，能看到很多廚師會用到黃油，但都是在快出鍋的時候放。因為廚師是將黃油作為調味品使用，而不是作為烹飪油使用。
? 判斷牛排是幾成熟，我有個小口訣，叫“掐指一算” 。
保持右手食指按壓左手大魚際的位置：

左手張開時，大魚際的硬度為一分熟；左手食指輕扣拇指時，大魚際的硬度為三分熟；左手中指輕扣拇指時，大魚際的硬度為五分熟；左手無名指輕扣拇指時，大魚際的硬度為七分熟；左手小指輕扣拇指時，大魚際的硬度為全熟。