牛肋骨是什么東西？牛肋條與牛肋骨，先看完這篇文章再說( 三 ) _生活百科

牛仔骨：即帶骨的牛小排，主要煎著吃。
牛肋條：牛肋骨之間的肉。這個部位的肉非常香，可以煎著吃或燉著吃，我個人最喜歡這個部位。
為了健康，田雪老師一直推薦大家吃瘦肉，那么牛里脊肉就是最優的選擇。
不過，牛里脊肉（菲力）的價格略貴，大家可以考慮前部肉里面的上腦、保樂肩、嫩肩這些部位，它們同樣是比較瘦的肉，性價比更高。

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比較瘦的三塊兒肉

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牛霖：
可以切片涮火鍋，或切成牛肉塊燉著吃。
但它非常的瘦，搭配牛腩一起燉會更好吃。
大米龍：
雪花分布不錯，適合做牛排。
但大米龍部位的肉有筋膜，所以吃起來不如前部肉那么嫩，燉著吃也推薦。
小米龍：
長得比較規整，同樣可以做牛排。刨片用來涮火鍋，切成塊燉也可以。
總之，這三個部位都比較瘦，非常適合用來做成牛肉干兒。

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牛腱子分成兩大類：
一種叫：整腱，它包含所有的腱子肉。
一種叫：金錢腱（牛腱芯），它是從整腱中拆分出來的帶有花紋的腱子肉。
無論是整腱還是金錢腱，都適合燉。
而且因為金錢腱中間有筋，所以燉出來后花紋較多，口感也豐富。
以上就是后部肉中最主要的4大部分。
其余的肉，比如臀肉，主要供應給了餐飲渠道。
再剩下的其他部位，則會直接送到加工廠進行二次加工。比如調過味兒的牛肉片、牛肉干、牛肉餡等等。
中部肉分成三大部分：前胸、后胸和牛腩。

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前胸、后胸主要用來涮火鍋，原切肥牛片就出自這兩個部位。

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一定要注意，要買“原切”肉。
不是原切的肥牛片，大部分是將牛碎肉壓制成牛肉磚后，刨片制成，品質差了很多。
如何識別原切牛肉？

看一下產品包裝背面的配料表即可。
如果配料表里，只寫了牛肉，這款產品就是原切牛肉。
如果配料表里除了牛肉，還有其他各種調味料，這款產品就不是原切牛肉。
除此以外，前胸、后胸和牛腩都可以切成牛肉塊兒，燉著吃。
最后，再補充個小知識。
因為西式牛肉的劃分和中式牛肉的劃分存在差異，所以會出現對不上號的情況。
下面是潮汕牛肉部位名稱對照翻譯表，以后吃潮汕牛肉火鍋就可以秀一下啦，你絕對會是餐桌上最靚的崽。

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最后，給大家匯總一份清單。
只要大家掌握以下原則，就能挑到適合自己的牛肉。
同樣是谷飼的情況下：澳洲/美國/加拿大歐洲南美
同樣是草飼的情況下：澳洲≥新西蘭≥歐洲南美
我最推薦澳大利亞，其次是美國，然后是加拿大，最后是新西蘭。
牛種: 和牛安格斯普通牛種
在牛種層面，和牛當然是非常好的，但和牛的數量很少也很貴，并不容易買到。所以，我更推薦安格斯牛。