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中餐廳趙薇做的青椒肉絲的做法

生活百科肉絲

中餐廳趙薇做的青椒肉絲的做法食材：
肉絲提前腌制、青椒、老抽、雞精、胡椒粉、生粉
做法：
1、油鍋燒熱后倒入提前腌制好的肉絲 。
2、肉絲炒至變色即可盛出 。
3、鍋中留一點底油，倒入青椒絲 。
4、加入一勺鹽繼續炒 。
5、 放入鹽以后，青椒會炒出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲呈現出比較焉的狀態 。
6、倒入先前炒好的肉絲 。
7、加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了 。
青椒炒肉絲的做法技巧1、原料處理
豬肉要順著紋理切，即刀口要水平地切下去，切出來的肉是呈“川”字形 。
【中餐廳趙薇做的青椒肉絲的做法】
如果是新鮮的肉類最后就先放冰箱凍一下再拿出來切，這樣肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄;如果是凍上的肉類則不要等完全解凍后再切 。
2、烹飪技巧
想要炒出鮮嫩的豬肉，在腌制過程中記得加入淀粉或蛋清，這樣腌制后的肉類炒起來會更鮮嫩可口 。
腌制肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入淀粉 。同時放淀粉會導致肉類不容易腌制入味 。
如果肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用，等煸炒完素菜之后再倒入鍋中一起翻炒，然后出鍋 。
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