做香腸一般用什么肉香腸肉用什么來做的 _生活百科

天氣越來越冷，越來越干燥，春節越來越近了。這個時候，這里很多家庭都會做香腸，等到春節再吃。香腸在南方和北方都是一種受歡迎的食物。四川有川味香腸，廣東有廣式香腸。四川人喜歡吃辣，天然香腸里也放了一些辣椒。南方人喜歡吃甜食，所以香腸里放糖。而在我們江蘇、山東一帶，味道不甜不辣，偏咸。

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雖然現在很多地方都有賣香腸，但是1斤的價格在40元以上。這里一個冬天，一家人從春節開始到結束，要吃20斤左右的香腸。吃了它們真的很心疼。如果是自己加工，錢可以省一半，所以家家戶戶都會選擇在這個時候自己買肉來加工一些香腸。因為溫度比較低，大雪過后比較干燥，所以非常適合烘干香腸。制作香腸時，選肉很重要，決定了香腸的口感。選前腿肉和后腿肉都不對。香腸店老板教你正確的選肉方法。香腸好吃，不僅不油膩，還好吃。越吃越想吃。

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有人覺得選這個沒什么問題，因為前腿肉和后腿肉肥肉少。其實是不對的，因為香腸裝進去以后，要風干，然后放鍋里蒸。如果全是瘦肉，吃起來會很硬，吃起來有柴火的味道，所以要放適量的肥肉進去。蒸的時候肥肉里面的脂肪會流出來，滋潤瘦肉，這樣吃起來更香。如果選五花肉，脂肪有點多，會覺得油膩，不適合吃。

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我的家鄉是蘇北的一個小縣城。這里的每個城鎮都盛產香腸。它源于我們家姓王的，他自創的秘方。他做的香腸不油膩，很好吃，賣的很好。現在它是這里的特色菜。他富起來后，帶著全鎮人做香腸，賣到很多地方。這是很多人都知道的排名第一的香腸。除了秘制調料，我覺得選肉還有一個很重要的胖瘦比，就是3， 333， 607 。如果你買10磅肉，你必須在里面添加3磅脂肪。

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豬的瘦肉很多，那香腸填哪個部位合適呢？村里的臘腸老板告訴我們，臘腸肉餡首選梅花肉。梅花肉位于豬的肩胛骨上，也有人稱之為眉肉。這里的肉不僅嫩，而且無論怎么吃都不會變老。里面瘦肉多，脂肪少，味道鮮美。適合炒菜，但是量少，可以少買一些，混在一起，讓肉更嫩，再選一些里脊肉。硬度適中，然后是一些瘦后腿，最后是五花肉。比例最好按照5:23360233:1 。

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肉選好之后，就可以準備一些食材了。食材可以根據自己喜歡的口味放。我們這里喜歡吃咸的，就放點蔥姜汁，然后放胡椒面，生抽，胡椒面，適量鹽，少許糖，白酒提味去腥。只要攪拌均勻就可以了。我們有個地方可以幫忙處理。他們提供干凈的小腸，不用自己準備，還是很方便的。不管做什么樣的香腸，只要是香腸，按照這個比例搭配沒什么問題。香腸會很好吃。