手搟面煮熟了會斷？謹記這三點， 面條不斷煮， 口感爽滑濃郁！大家好， 我是饞嘴老余， 今天和大家分享的是手搟面的做法 。
我一直喜歡吃媽媽做的手工面 。 我記得我在體院上學的時候一周只能回家一次！但是每次回家， 我媽都會給我做手工面， 味道很濃， 配上好吃的鹵菜 。 另外， 再大一點就要體育生了， 我就不用一次吃兩碗了！
【面條機做出的面條一煮就斷 為什么機器做的面條容易斷】
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但是， 現在媽媽老了， 我應該改做手工面給她吃！相信大家和老都有過同樣的情況， 就是自己做的手工面看起來很好， 但是煮完面就全煮掉了！說實話， 這樣的面怎么能給我媽吃！
朋友說什么就加鹽 。
也有朋友說， 和面要加雞蛋；
有朋友說， 睡醒了要抹點油在臉上 。
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各種方法都試過了， 總是咨詢一個糕點師傅！其實要想連續煮出自己的手抓面， 口感順滑， 記住以下三點！
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經常自己做面食的朋友都知道這句話：鹽是面的筋， 堿是面的骨！做手搟面的時候， 如果加入鹽和堿的面， 面條不僅筋道爽口， 而且有嚼勁！
為什么面條用鹽和堿會變好？
先說鹽：眾所周知， 鹽的成分其實是氯化鈉 。 它不僅溶于水， 還是一種強電解質 。 與面粉混合后， 有強化和改善面筋的作用 。 說白了就是讓面條更有肌肉感的方法！
其次， 鹽的滲透性很強， 所以面粉加鹽的時候， 面條的吸水性更好， 這樣煮的時候會熟的更快！
先說堿性面：堿性面其實就是小蘇打或者食用堿！鹽可以使面筋變得順滑， 而適量的堿性面條可以使面條變得嫩滑爽口， 有嚼勁！
堿面的主要成分是碳酸鈉， 它和鹽一樣， 溶于水 。 當堿與面粉混合時， 面團的延展性和嫩度可以增加， 因此用這種方法制成的面條嫩滑， 爽口， 有嚼勁 。
其次， 堿與面條融合后， 面條可以具有特殊的風味 。 比較有代表性的就是武漢的熱干面 。 面條不僅是黃色的， 而且吃了以后還有一種不一樣的味道！
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想做好手搟面， 要記得揉兩下， 醒了抖抖！很多朋友和好之后， 醒悟過來， 開始打滾 。 其實這種做法也不能說不正確， 但是會讓你的手卷變得無力！
講和之后， 醒醒搓！具體做法是：將面團揉至光滑， 放入盆中， 用保鮮膜包好或蓋上蓋子， 防止皮干透 。 第一次醒來的時間是30分鐘左右 。 之后， 揉面一次 。 想吃好吃的不要怕繁瑣！盡可能的揉一會， 然后放盆里二次醒神！這次一般要15分鐘才能醒！醒后再揉一會兒， 揉好的面團就可以搟出來了！醒了兩次， 揉了兩次， 就更多了
大家都知道怎么搟面， 但是切完面之后， 一定要及時搖一搖！為什么要這么做？因為蹄筋里的面團也含有水分， 切完面后及時搖一搖， 可以防止面條粘連， 讓面條的水分蒸發掉！這樣可以防止面條煮成面糊 。
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鹽就是往鍋里的水里加點鹽！經常去面館吃面的朋友都知道， 面館的面湯略咸 。 其實這就是煮面的時候往水里加鹽的原因！前面說過， 鹽和面粉的結合會讓面條更緊實！所以煮面的時候在水里加點鹽是一個道理！這就是面館免費的面湯味道咸的原因！
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