首先 ， 用粉蒸排骨
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食品
豬排、蒸米粉、油、鹽、郫縣豆瓣醬、姜片、香蔥、生抽、老抽、糖、發酵酒、十三香、辣椒粉、花椒油、白胡椒粉、雞精、土豆 。
工作方法
1.鍋里放少量油 ， 小火溫熱時放入郫縣豆瓣醬 。
2.小火煸炒豆瓣醬 ， 紅油關火備用 。
3.小排洗凈 ， 控干水分 ， 準備蔥段和姜片 。
4.排骨中加入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒 。
5.加入炒好的豆瓣醬 ， 拌勻 ， 腌制1-2小時 。
6.排骨腌制好后 ， 加入胡椒面和花椒油拌勻 。
7.加入蒸肉米粉拌勻 ， 讓每一根排骨都裹上蒸肉米粉 。
8.將土豆去皮、洗凈、切塊放入碗底 ， 然后將排骨放在上面 。
9.高壓鍋放入足夠的開水 ， 將排骨碗放入鍋中 。
10.為了防止蒸汽水進入碗內 ， 我用不銹鋼板蓋住碗口 ， 然后蓋上鍋蓋開大火 ， 蒸50分鐘 。 蒸好后不要馬上開蓋 ， 待空氣冷卻后再取閥開蓋 。
11.出鍋后即可享用 ， 非常香脆可口 。
第二 ， 荷葉粉蒸排骨
食品
排骨、蓮藕、蓮子、蒸米粉、蔥花、蔥花、姜片、醬油、醪糟汁、腐乳、蠔油、白糖、香油、鹽 。
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工作方法
1.將新鮮荷葉用清水洗凈 ， 放入沸水中焯一下備用 。
2.切下排骨 ， 洗凈 ， 放入容器中 。 加入所有調味料和蓮子 ， 抓勻 ， 腌制30分鐘 。
3.挑出腌制排骨用的蔥段和姜片 ， 拌在蒸好的肉粉里 ， 抓勻 。
4.讓米粉和肉吸收一些水分 ， 靜置5分鐘 。
5.將蓮藕去皮 ， 用滾刀切成小塊 。 蓮子去皮去核備用 。
6.將荷葉鋪入蒸籠 ， 底層放一層蓮藕塊 。
7.將排骨連同蓮子一起放在蓮藕上 ， 用荷葉包裹 。
8.中火蒸1小時至排骨變軟 ， 取出荷葉 ， 撒上蔥花即可享用 。
第三 ， 辣粉蒸排骨
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食品
排骨 ， 紅薯 ， 大蒜 ， 大蔥和蒸排骨調料包用粉 。
工作方法
1.紅薯切塊 ， 蒜和姜切末 。
2.排骨洗凈 ， 倒入少量料酒 ， 放入蒜、姜、蒸粉調料 。
3.調料攪拌均勻后 ， 加入麻辣粉攪拌均勻 。
4.將紅薯放在碗底 ， 鋪上準備好的排骨 ， 大火蒸1小時 。
5.蒸熟后撒少量香菜 。
第四 ， 排骨蒸芋頭
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食品
排骨、芋頭、糯米、荷葉、腐乳、辣椒醬、八角、花椒、桂皮、油、鹽 。
工作方法
1.將糯米與適量干辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉放入鍋中用小火翻炒至微黃；
2.取出后放入食品攪拌機中；
3.將糯米打碎成小米粒；
4.泡好的排骨加入姜末、鹽、料酒 ， 腌制均勻；
5、加入蒸好米粉、辣椒醬和腐乳 ， 攪拌；
6.將芋頭切成滾刀塊 ， 然后加鹽、辣椒醬、蒸米粉、腐乳腌制；
7.準備一個蒸籠 ， 墊上洗凈的荷葉 ， 將腌制好的芋頭放入到位；
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