什么是調味調味的階段 _生活百科

重要的是要有歷史的眼光和未來的眼光。
我是誰？我是怎么到這里的？";展望未來可以讓我們知道“我們該何去何從”！
調味品行業進入21世紀以來，我們需要回顧這段歷史，展望未來。
回顧歷史可以讓我們知道”
之前我們已經回顧了調味品行業30年的第一個十年(相關閱讀：調味品行業30年[1]: 2001-2010) 。今天繼續回顧調味品行業的第二個十年(2011-2020) 。

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第二個十年，調味品行業市場容量從2010年的1500億元增長到2020年的3950億元，10年增長2.6倍，年均復合增長率10% 。隨著市場規模的不斷擴大，整個行業的增長率逐漸降低。
01
行業逐漸從擴張發展轉向擠壓發展。
近十年來，隨著調味品行業市場規模和各大企業經營規模的同步提升，整個行業的集中度也與日俱增，尤其是頭部品牌的市場集中度大幅提升，對腰部和尾部品牌形成了強大的擠壓。
調味品市場集中度：市場集中度是衡量一個行業成熟度的重要指標。集中度越高，行業越成熟。從整體來看，調味品行業的市場集中度多年來一直處于很低的水平，這是由很多行業品類的分散特征決定的。但在第二個十年，整個行業的市場集中度還是有一定程度的提高。 2010年海天、廚邦、佳佳、何謙、恒順、吳江、扶風、太太樂、老干媽、天威的調味品業務市場份額為12.71%，2020年為14.26%，市場集中度提高了12.2% 。
而調味品行業雖然整體市場集中度不高，但一些成熟度較高的子行業卻完全不同，尤其是味精和醬油。

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味精行業市場集中度：扶風、梅花、蓮花味精業務市場份額2010年為22.93%，2020年為70.9%，市場集中度增長2.09倍！
醬油行業市場集中度：2010年海天、楚邦、加加、何謙醬油業務市場份額為17.28%，2020年為28.67%，市場集中度提升66%！
從上述兩個行業的市場集中度可以看出，味精行業已經進入了非常成熟和固化的發展階段，而醬油行業的發展也已經到了非常成熟和穩定的階段。可以說這兩個行業的紅利期已經過去，行業基本處于寡頭壟斷的局面，新興品牌很難出現！
此外，雖然沒有準確的數據，但從行業龍頭企業的市場表現和增長趨勢來看，雞精、醋、蠔油、醬料、火鍋調料、醬菜等主要子行業的市場集中度也有較大提高。
在這十年間，整個行業“餡餅”的增速明顯放緩。 2020年調味品行業市場容量比2010年增長1.6倍，但CR10的增長率達到1.95倍。部分細分行業頭部企業仍保持高速增長，市場由擴張式發展向擠壓式發展轉變。
行業：2020年整個味精行業市場容量比2010年下降50%，但2020年扶風味精營業額為72億元，比2010年增長1.85倍；2020年味精營業額60億元，比2010年增長1.8倍。

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醬油行業：2020年整個醬油行業市場容量約600億元，比2010年增長87.5%，但2020年海天醬油營業額為120億元，是2010年的3倍；楚邦醬油2020年營業額31.2億元，比2010年增長4倍；何謙醬油2020年營業額為10.6億元，比2010年增長13.25倍。
【什么是調味調味的階段】從以上數據可以看出，行業內頭部企業的增速遠遠超過行業，也就是說在蠶食腰尾企業的市場份額。
02
調味企業逐漸兩極分化。
第二個十年，調味品企業逐漸顯現“馬太效應” 。強者愈強，弱者愈弱，企業發展的命運出現了兩種完全不同的結局。