什么是調味調味的階段( 二 ) _生活百科

強勢：味精行業的扶風、梅花、一品；醬油行業的海天、楚邦、新河、東谷、何謙、李錦記；醋工業的恒定性；醬菜行業的吳江、吉祥居；精制雞粉行業的太太樂和樂嘉；海底撈、天威等。在火鍋行業。這些行業的強者在20年的發展過程中站穩了腳跟。他們一直站在調味品行業的最前沿，充分展現了調味品企業的經營韌性，這不是一件容易的事情！
弱勢：味精行業的荷花、菱角、菊花；淘大、唏噓、佳佳、好太太等。在醬油行業；雞精行業的好記、金鑼；火鍋調料行業的小肥羊。這些行業中弱者的命運總是情緒化的，
因為他們大都曾經有過輝煌的時刻，但他們卻沒能守住這份輝煌，而且這還是在行業發展良好的背景下發生的。顯然，企業的沒落絕不在于外因，而是百分百的內因，他們不是被別人打倒的，而是倒在了自己手里，這正是可悲可嘆之處！

調味品行業的賽道這么好，為什么還會兩極分化？這些衰落的企業，曾經都是業內的知名企業，都曾擁有一定的市場基礎和先發優勢，在運營上也各有特點，但為什么在市場競爭中就這樣落敗了呢？而那些持續領先乃至于彎道超車后來者居上的企業，又是如何成功的呢？我認為關鍵就在于戰略的成敗！

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1)成于戰略。海天味業對行業有著深刻的洞察，堅持在以醬油為核心的釀造賽道潛心耕耘，終于一騎絕塵遙遙領先；廚邦和千禾味業憑著前瞻性的戰略布局，以獨特的核心價值定位在中高端市場打開局面，并引領和推動了行業的發展；烏江則搶先實施產業升級，同時打造品牌影響力，始終走在行業的前列。

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2）敗于戰略或機制。加加食品具有良好的基礎和先發優勢，但在這個十年中卻因戰略偏差而錯失了調味品行業的風口，自2011至2020年的十年間，加加食品銷售額的復合增長率僅為4.46%，而海天味業則高達15.28%，廚邦則為17.05%，千禾味業2012-2020年九年間的復合增長率則為14.89% 。老蔡、淘大、機輪和美味源等企業雖然被外資企業并購，但由于戰略不清晰，在市場上卻節節敗退，乃至于退出市場。還有像小肥羊調料這樣的企業，曾經在市場上也紅極一時，但因小肥羊被百勝餐飲收購而陷入沒落。

還有曾經處于味精風口浪尖的諸多知名企業，都因未能及時進行戰略轉型，從味精賽道進行關聯性的擴展，最終被擁有總成本優勢的幾大巨頭而打下擂臺，疏為可惜！

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品類持續分化，復合調料漸成風潮

2011-2020年，調味品行業發展出了繁茂的成果。在這個十年之中，調味品行業的品類日益豐富，在上個十年中，單一調味品還具有很大的市場，可到了第二個十年，很多品類都發生了較大變化。導致這種變化的內在因素在于品類替代和品類分化，這是調味品行業發展的重要規律。

品類替代：部分品類逐漸被其它品類所代替，其本質是單一調味品被復合化程度更高的新品類所替代。

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1）味精：2010年，味精行業的市場容量高達400億元，可到了2020年，其市場容量已經被腰斬，這一半的市場到哪里去了呢？就是被雞精雞粉、醬油、蠔油、鮮露等品類替代了，在家庭市場尤為突出！味精主要針對的是鮮味市場，但是隨著市場發展和消費升級，消費者對于“鮮味”的需求并不是單一性的，往往還要和“咸”、“香”、“辣”等味型結合在一起，從而在烹飪過程中更加便捷。于是，味精就被那些復合了其它味型的調味品逐步替代，市場也逐漸從家庭消費中退出，更加聚焦在了工業市場和餐飲市場。