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牛肉是人們最喜愛的肉類之一 ， 僅次于豬肉 。 牛肉蛋白質含量高 ， 脂肪含量低 ， 味道鮮美 ， 因此受到人們的喜愛 ， 享有“肉中驕傲”的美稱 。 但是吃牛肉也是有講究的 。 牛的不同部位有不同的做法 。
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牛肉的嫩部多為瘦肉 ， 脂肪含量低 。 菲力牛排 ， 俗稱里脊肉 ， 是運動量最少 ， 口感最嫩的部位 。 它經常被用來制作菲力牛排和鐵板燒 。 菲力牛排對操作要求較高 ， 加分的是柴火 ， 所以一般菲力牛排3-5天就熟了 ， 一直保持了肉質的鮮嫩多汁 。
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【牛碎肉用來做什么 牛的肥肉可以做什么】選擇牛背上第七根肋骨和第十根肋骨之間的肉 。 這種肉是眼狀的 ， 所以叫眼肉 。 肉質細嫩 ， 脂肪含量高 ， 吃起來香甜多汁 ， 不燥 。 牛眼肉也是非常適合燒烤的部位 。
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牛頸肉又叫“頸頭”、“脖子” ， 位于牛頭的后部 。 纖維交錯 ， 肉厚而硬 ， 色紅 ， 有一些筋 ， 其硬度僅次于牛的小腿肉 ， 是牛的第二硬的肉 。 適合做肉末 ， 燉肉 ， 煲湯 ， 牛肉丸也不錯 。
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脂肪分布適中 ， 但稍硬 ， 肉有一定厚度 ， 能吃出牛肉特有的風味 ， 可水煮或切成小方塊燉 。 適合燉 ， 烤 ， 燜 ， 咖喱牛肉 。
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肉雖細 ， 但較硬 ， 紋路多 ， 肉厚而嫩 。 適合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉 。
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這部分肉厚而硬 ， 但含脂肪多 ， 適合燉、燜、炒牛肉 。
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前四分之一腹部肋骨是兩個牛肉肋骨之間的肉 。 脂肪多了 ， 肌肉連在一起 。 牛肉味濃郁 ， 肉汁濃郁 ， 口感好 。 做牛排的時候 ， 建議做的五分熟 。
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就是牛屁股上的紅肉軟糯可口 ， 適合各種烹飪方式 。 據說烤著吃是極品 ， 也有人用它做生牛肉片生吃 。
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由于肩胛骨是經常運動的部位 ， 肌肉發達 ， 肌肉結實 ， 附在肩骨上的肉富含油花 ， 肉質細嫩 ， 是牛排、烤肉、火鍋片的絕佳肉食 。
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因為是牛的上腰部的里脊肉 ， 肉的延伸部分上有一圈白筋 。 肉厚 ， 有嚼勁 ， 有濃郁的牛肉味道 。 烤牛排時 ， 建議做得五分熟 。
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