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怎么樣做清燉牛肉 清湯牛肉用什么香料？

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怎么樣做清燉牛肉 清湯牛肉用什么香料？

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導讀：清湯牛肉用什么香料?1.那種教人放香料的做法 ， 或者是飯店的大廚 ， 因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西 。 任何香料都會損失牛肉的本味 。 如果你紅燒 ， 或者紅燜 ， 我會建議你放一些增加肉香的香料 ， 但... ...在網上有很多關于清湯牛肉用什么香料?的知識 ， 也有很多關于怎么樣做清燉牛肉的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于清湯牛肉用什么香料?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~清湯牛肉用什么香料?1.那種教人放香料的做法 ， 或者是飯店的大廚 ， 因為他們已經用慣了；或者就是不知道從哪抄過來的東西 。 任何香料都會損失牛肉的本味 。 如果你紅燒 ， 或者紅燜 ， 我會建議你放一些增加肉香的香料 ， 但是清湯那么就絕對什么都不能放 。
2.清湯牛肉湯做法：主料牛肉、1:牛大骨一個、輔料白蘿卜、香葉、小回香、蔥、姜、香菜！ 2:現將牛肉和牛大骨改刀下入開水鍋蒸制撈出血沫后在用清水浸泡洗凈！ 3:鍋中倒入少許油將蔥姜和以上香料下入炸制金黃色撈出裝入紗布袋備用！ 4:鍋中放入清水燒開下入牛肉和牛大骨、香料包開中火煲至二小時后開大火煲至半小時直到湯汁濃稠色澤白凈即可裝入碗中放少許鹽、調味、最后放入香菜末！
3.因為清湯牛肉至少需要做到湯色“清亮”、滋味“清爽” ， 那么在香料的選擇上就要十分謹慎 ， 其實簡單的姜和酒就夠了 。 因為前面的選肉、預處理等等手段都是為了最大可能在去除血腥異味的同時 ， 還要保留住牛肉本身的鮮香 ， 如果最后加了一些比較重的香料 ， 比如丟幾個八角、丁香之類的進去 ， 那么基本前面的準備工作就差不多前功盡棄了 。
4.一些紅燒、燜煮的方式可以適當的加一些香料提味增香 ， 但是對于清湯做法來說這就有點“畫蛇添足”了 ， 畢竟沒有人做一個紅燒、醬燜的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的 ， 但清湯這類的做法可就是追求本味的啊 。 香料不僅容易讓湯色變得暗沉 ， 而且過多的或者復雜的香料會“奪走”肉香 ， 而肉香就是清湯牛肉最大的、也是幾乎唯一的突出點 ， 一旦香料多了自然也就跟“清湯”沒什么關系了 。
怎么樣做清燉牛肉 清湯牛肉用什么香料？

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怎么樣做清燉牛肉1.牛肉一向是餐桌上經常出現的一種食材 ， 因為牛肉能夠補氣血 ， 在食補方面的效果也十分不錯 。 牛肉能夠治療氣血虛弱引發的一些問題 ， 起到健脾養胃的效果 ， 但是在制作的時候方式多樣化 ， 其中清燉牛肉看似很簡單 ， 想要制作得好吃卻尤為不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往會選擇三個步驟 ， 讓肉變得更軟爛 。
2.、煮鍋中放入涼水 ， 放入牛肉 ， 水要沒過牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 開火 ， 把牛肉冷水下鍋焯水 。 焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水 ， 達到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥氣 。 焯水的時候不要蓋鍋蓋 ， 以便讓牛肉中的腥氣揮發出去 。
3.、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了 ， 把牛肉塊放進煮鍋里 ， 開始正式燉牛肉 。 同時把準備好的配料和調料也都放進去 。 再往煮鍋里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入點白酒 ， 這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣 ， 使燉出來的牛肉清香撲鼻 。 然后蓋上鍋蓋 ， 用小火燉煮 。

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