1. 首頁 > 生活百科 > >

烤鴨腿怎么腌制法

小知識


烤鴨腿怎么腌制法

文章插圖
導讀：烤鴨腿怎么腌制法1.自從天氣變冷后， 很多家庭都開始吃一些肉食， 為身體滋補， 也要讓身體有預防寒冷的能力 。 不知道大家在選擇肉食的時候會選擇什么肉？最近我家里吃的最多的就是， 雞肉， 鴨肉和魚肉 。 在這里值得一提... ...在網上有很多關于烤鴨腿怎么腌制法的知識， 也有很多關于腌鴨要放多少鹽的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于烤鴨腿怎么腌制法的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~烤鴨腿怎么腌制法1.自從天氣變冷后， 很多家庭都開始吃一些肉食， 為身體滋補， 也要讓身體有預防寒冷的能力 。 不知道大家在選擇肉食的時候會選擇什么肉？最近我家里吃的最多的就是， 雞肉， 鴨肉和魚肉 。 在這里值得一提的就是鴨肉了， 鴨肉本身， 就具有很好的滋補養胃， 等等一些功效 。 如果想要為身體滋補的話， 鴨肉是一個很好的選擇， 鴨肉不僅營養豐富， 它的口感也是非常不錯的， 特別是做一些烤鴨肉 。 把鴨肉的鴨腿烤著來吃， 非常受歡迎， 家人都很喜歡， 那么在烤雞腿的時候就會遇到問題， 烤鴨腿怎么腌制呢？
2.第2步， 準備腌料 。 大蔥， 生姜， 大蒜， 全都切片， 放在一個小碗中， 里面加入蠔油， 蜂蜜， 食鹽， 白酒， 陳皮， 八角， 花椒， 生抽， 甜面醬， 這個顏料就算做好了， 我們先用手把這些腌料， 涂抹在雞腿上 。 最好是給雞腿按摩一下， 讓它更好的吸收腌料， 然后， 把腌料和雞腿全都放進保鮮袋中， 放進冰箱中， 腌制1~2個小時 。
3.等腌制好了， 把雞腿拿出來， 放在鋪有錫紙的烤盤上 。 在鴨腿的表面再涂上一層蜂蜜 。 肉質比較薄的地方， 建議裹上一層錫紙， 這樣就不容易糊 。 烤箱預熱， 放進去進行烤制， 溫度200度烤30~40分鐘左右， 大家可以根據自家的情況， 再增減時間 。
4.24小時后， 把鴨腿放在微波爐的烤架上， 烤架再放到微波爐的轉盤上， 把火候調到燒烤檔， 先烤15分鐘， 再翻面烤10分鐘， 取出， 刷一層燒烤汁， 再放到烤架上， 烤8分鐘， 翻面烤6分鐘；又取出， 刷一層蜂蜜， 撒些黑椒粉， 烤5分鐘， 用牙簽在鴨腿上再扎一下， 沒有血水出來， 就成了 。
烤鴨腿怎么腌制法

文章插圖

腌鴨要放多少鹽1.根據我自己在制作鴨肉食材的菜肴時候的經驗來看， 以制作鴨肉菜肴的主要調味料鹽為例， 這個比例應該控制在10:1比較合適 。 當然這個比例是可以根據制作菜肴和吃菜肴的人各自口味靈活掌握的， 可以多點， 也可以少點， 但大多數情況下是這個比例 。 就可以達到既入味， 又不至于太咸 。
2.白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大蔥0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克， 佐料或者香料要粉碎成粗顆粒狀， 和其他的腌制料混勻把鴨子的內外抹勻， 腌制過程中每1小時翻動一次， 以利于入味， 臘鴨的話腌制12小時即可 。 其他制作方法， 則可以按照30分鐘—1小時比較合適 。
3.第一種方法：干腌， 將鹽均勻地涂擦在鴨肉面上， 或者放在大小合適的容器里 。 腌制時滲透和擴散作用， 鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水， 逐漸完成其腌制過程 。 腌制時鴨肉總是失水的， 失去的水分取決于腌制的時間和鹽的用量， 長時間腌制， 不僅脫水嚴重， 而且失去對水分的膨脹能力， 含鹽量高， 易于發生腌制不勻現象， 但這種方法蛋白損失少， 耐貯藏 。

相關經驗推薦