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熱鍋 ， 把牛油煉化 ， 然后加入準備好的冰糖 ， 小火把冰糖炒化
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冰糖炒至琥珀色
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把糍粑辣椒放入 ， 開大火炒開
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當辣椒大部分水分蒸發后 ， 我們把準備好的姜末放入 ， 炒至微微焦黃 ， 然后把準備好的豆瓣醬下入 ， 炒至2分鐘左右 ， 炒至油色開始變深 ， 放入豆豉碎 ， 豆豉容易糊鍋 ， 我們要不不停攪拌
炒至1分鐘左右 ， 我們把準備好的花椒籽放入
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翻炒均勻 ， 轉中火 ， 然后放入準備好的甜酒（醪糟） ， 繼續炒至3分鐘左右 ， 即可關火 。
關火后加入10毫升高度白酒 ， 白酒能激發各種香辛料的香味 ， 并能中和各種味道 ，
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第三步：我們讓炒好的底料靜置10分鐘 ， 然后我們把泡好的老蔭茶過濾掉茶渣倒入鍋內 ， 開始調味：加適量的食鹽 ， 味精25克 ， 雞精25克 ， 大蒜籽3-4粒 ， 兩顆小蔥結 ， 最后撒入一把干辣椒段
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這道現做現吃的重慶老火鍋底料就做好了 ， 要吃重慶火鍋 ， 在家也能做了 。 天冷了 ， 全家人圍在一起 ， 吃上一道麻辣過癮的火鍋 ， 驅寒暖和可好？
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總結一下：
1.牛油不要用沒有煉制過的牛油 ， 那樣做出來的底料會有異味的 ， 我們要用煉制過沒有異味的濃香精煉牛油 。
【重慶老火鍋底料配方及制作 重慶火鍋有什么秘方嗎】2.花椒籽一定要用清水浸泡一下 ， 這樣炒制的時候才能有效的釋放出香味來 。 需要注意的是 ， 炒制過程中 ， 油溫不能太高 ， 炒豆豉的時候要轉中火 ， 勺子要不停攪拌 ， 防止豆豉沉底糊鍋 。
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