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寒冷的冬天 ， 我要一碗熱乎乎的甜酒 ， 北方也叫醪糟 。 我們南方人經常在甜酒里加入蛋液、桂圓、紅棗一起吃 。 甜酒配汽巴 ， 可以和家人一起取暖 。 即使冬天很冷 ， 喝了之后也總是從胃里到心底暖暖的！現在按照我的方法做 ， 再也不用出去買了 ， 蒸糯米4斤 ， 酒曲12克 。 發酵的關鍵是保持最適宜的溫度 。 生產酒汁只需要三天 。 一旦揭開蓋子 ， 聞起來很香 。 快點做！
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1.糯米淘洗2-3次 ， 洗掉表面的淀粉 。
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2.泡一晚上
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3.糯米泡到輕輕一捏就能捏成粉的程度后 ， 取出糯米 ， 準備蒸制 。
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4.用筷子撥幾個孔 ， 插進糯米里 ， 這樣容易熟 ， 然后蒸一個小時 。
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5.在等待的過程中 ， 用開水燙一下所有的工具 ， 避免雜菌 ， 可以促進更好的發酵成功 。
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6.將筷子插入糯米中 。 沒聽到沙沙聲的時候糯米蒸好了 ， 然后4斤糯米 ， 倒3斤【涼白開】注！倒冷開水時 ， 一定要邊倒邊攪拌均勻 ， 不要一下子倒進去 。
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7.冷卻后 ， 用手測試糯米的溫度 。 如果你的手能感覺到一點溫度 ， 你就可以做到 。
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8.倒入12g酒曲 ， 拌勻 。 (放酒曲的時候 ， 溫度是有一定要求的 。 不可能高于人的體溫 。 太熱的話里面的酒曲會被燙死 。 太冷的話發酵不成功)
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9.緊緊按住它 。
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10.在中間切一個洞 。
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11.密封塑料包裝 。
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12.將盛滿糯米的碗放入溫度25左右的容器中 ， 等待發酵3-4天 。 (這里用的是老家的洗衣籃 ， 用稻草做了底 ， 然后在碗旁邊放了兩個熱水瓶 ， 最后蓋上一個大被子 ， 蓋上蓋子壓實 ， 保證不會有風吹進來 。 )
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13.如果你想讓甜酒持續更長時間 ， 就把準備好的甜酒倒入一個罐子里 ， 密封好 。 蒸5分鐘 。 高溫殺菌后會停止發酵 ， 然后放冰箱一年 。 味道和第一次一樣 。
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14.做好了 ， 做甜酒給我奶奶做雞蛋 。
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15.倒入甜酒 ， 放點紅糖 ， 攪拌融化 。 煮開了 ， 就可以倒蛋液了 。 邊攪拌邊倒入 ， 直到雞蛋團浮起 ， 再加入枸杞 。
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