1. 首頁 > 生活百科 > >

老面面團如何制作？ 饅頭怎么發酵面團？

小知識


老面面團如何制作？ 饅頭怎么發酵面團？

文章插圖
導讀：饅頭怎么發酵面團?1.饅頭 ， 怎么發酵？饅頭是北方人的主食 ， 一天三頓飯都離不了 。 在沒有酵母之前 ， 人們都是用老面 ， 也就是面引子發面 。 老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面 ， 不蒸熟 ， 留著下次蒸饅頭做面引子用 。 后... ...在網上有很多關于饅頭怎么發酵面團?的知識 ， 也有很多關于老面面團如何制作?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于饅頭怎么發酵面團?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~饅頭怎么發酵面團?1.饅頭 ， 怎么發酵？饅頭是北方人的主食 ， 一天三頓飯都離不了 。 在沒有酵母之前 ， 人們都是用老面 ， 也就是面引子發面 。 老面就是上次蒸饅頭故意留下一小塊面 ， 不蒸熟 ， 留著下次蒸饅頭做面引子用 。 后來有了酵母 ， 用酵母發面快 ， 不用保存老面 ， 用酵母發面的人越來越多 。
2.發面食品松軟可口有麥香 ， 好多人都喜歡吃 。 但多數人都是從外面買做好的 ， 不會自己在家做 ， 總覺得發面食品做起來費事 ， 而且自己總做不好 。 其實饅頭面團發酵很容易 ， 只要學會一些小技巧 ， 做兩次就有經驗了 ， 學會后自己可以在家換著花樣做 。 我們平時在家做饅頭時 ， 發面的方法一般有兩種 。 就是直接發酵法和老面發酵法 。 下面我詳細說下：
3.直接發酵法制作時間比較短 ， 方便快捷 。 只要把發面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均勻 ， 揉成面團 。 然后在適當的溫度下靜止發酵一個小時左右 ， 直到面團內部充滿了二氧化碳氣體 ， 變得蓬松柔軟 ， 體積膨脹到原來的二到三倍大小就可以了 。 這時面團就發好了 ， 可以開始蒸大饅頭 。 再啰嗦下 ， 面團為什么會變大的？這個問題以前我兒子總問我 。 面團會變大 ， 是因為酵母菌生長和繁殖的作用 。 酵母菌吸收了面粉里的蛋白質、淀粉和糖等營養物質 ， 然后產生了二氧化碳 。 隨著發酵時間的延長 ， 面團里會產生酒精、水等一些物質 ， 所以面團會膨脹 ， 變得柔軟 。
4. 老面團偏酸 ， 所以制作過程中可以加點堿 。 一般是和好老面的面團發40分鐘左右加堿 ， 加完堿再醒七八分鐘 。 食用堿加入要適量 ， 一般300克左右的面團加1克就夠了 ， 食用堿易溶于水 ， 可以先準備食用堿5倍量的溫水把堿先溶解 ， 再加入面團 。 食用堿干粉末加入面團時 ， 揉不均勻饅頭容易出黃點 。
老面面團如何制作？ 饅頭怎么發酵面團？

文章插圖

老面面團如何制作?1.老面發酵法是一種十分古老的發酵方法 ， 就是在前一天做面食時留一塊發好的面團 ， 任其發酵 。 第二天做面食時 ， 再把這塊充分發酵的面團與溫水攪拌均勻 ， 放到新材料里一起揉 ， 就可以發酵了 ， 不過利用老面發酵速度較慢 ， 但效果卻比酵母粉要好 。 老面留的時間越久越好 。
2.用老面發酵法做出來的面食質地細膩、香醇可口 ， 勝于一般發酵的產品 。 但是制作難度要比一般發酵大的多 ， 且老面發酵很慢 ， 何時發好 ， 全憑制作人的經驗 。 老面很難保存 ， 即使放冰箱冷藏也只能放置數天 ， 一般只有天天做面食的面食店才每天保留一塊 ， 一直使用下去 。
3.老面 ， 也叫老肥 ， 面引子 。 老面發酵法一種傳統的制做面食方法 。 加上老面制做的饅頭 ， 花卷 ， 包子喧乎可口 ， 是人人喜歡的一種面食 。 每次做饅頭和包子時留一塊面發上 ， 下次做饅頭 ， 包子時候把老面均勻的柔進新面里 ， 同時加上點酵母促發 ， 再加些適量的堿和面起子調和酸味 。 關鍵是頭一次制造饅頭 ， 包子時候老面的制作方法 。 先放很少一點面 ， 加點干酵母粉 ， 再加點面起子放在一起發酵 ， 目的是讓酵母適應這種生存環境 。 待這塊和好的面發了以后 ， 放到一斤上下干面中和繼續發酵 。 用這種方法制做老面麻煩些 ， 但是比種安面可靠 ， 會百分之百的成功 。

相關經驗推薦