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導(dǎo)讀：可以用高筋小麥粉做面包嗎1.大部分的面包制作時(shí)都要揉膜 ， 所以高筋面粉最適合 ， 因?yàn)楦呓罘壑械拿娼钣幸欢ǖ捻g勁 ， 比其他面粉更容易揉出手套膜 ， 能包裹住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳 ， 形成細(xì)膩的松軟的組織 。 剛開始我只選... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于可以用高筋小麥粉做面包嗎的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于面粉中放玉米淀粉做面包可以嗎?有什么建議?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于可以用高筋小麥粉做面包嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來(lái)看下吧~可以用高筋小麥粉做面包嗎1.大部分的面包制作時(shí)都要揉膜 ， 所以高筋面粉最適合 ， 因?yàn)楦呓罘壑械拿娼钣幸欢ǖ捻g勁 ， 比其他面粉更容易揉出手套膜 ， 能包裹住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳 ， 形成細(xì)膩的松軟的組織 。 剛開始我只選了比較簡(jiǎn)單的配方 ， 我覺(jué)得自己只要揉好膜 ， 一發(fā)二發(fā)到位 ， 再根據(jù)自家的烤箱習(xí)性把握好時(shí)間就好了 。
2.面粉中最適合做面包的是高筋面粉 ， 含的蛋白質(zhì) ， 能夠讓面包成品柔軟有彈性 。 但是如果在條件不允許的情況下 ， 用中筋面粉或低筋面粉來(lái)制作面包也是可以的 。 只不過(guò)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量相對(duì)于高筋面粉更低 ， 所以在制作時(shí) ， 要注意減少配方中的液體份量 ， 也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產(chǎn)生,這樣成品口感才不會(huì)差異太多 。
3.將攪拌缸內(nèi)依次放入白糖 ， 鹽 ， 蛋液 ， 酸奶 ， 牛奶 ， 奶粉 ， 最后放入高筋面粉 ， 然后在高筋面粉中間挖個(gè)洞 ， 放入酵母粉 ， 操作好后攪拌缸先低速攪拌到無(wú)干粉成團(tuán)的狀態(tài) ， 然后轉(zhuǎn)6檔揉到面團(tuán)光滑 ， 加入黃油 ， 繼續(xù)揉 ， 揉到能拉出結(jié)實(shí)的薄膜狀態(tài) ， 這時(shí)候面團(tuán)的延展性是非常好的 。
4.小麥粉分很多種 ， 我們平常超市常見(jiàn)到的有:面包專用粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、還有全麥粉 。 面包專用粉我就不說(shuō)了哈 ， 肯定是做面包用的 ， 嘻嘻 。 那么 ， 如果仔細(xì)觀察一下這些面粉的營(yíng)養(yǎng)表就會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 高筋粉和全麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15% ， 中筋粉的蛋白質(zhì)含量在10%－12%之間 ， 低筋粉的蛋白質(zhì)含量在7%－9%之間 。 我們吃面包的時(shí)候都知道面包很有韌性 ， 可以扯出漂亮的面包絲 ， 面包的韌性和這些蛋白質(zhì)的含量密切相關(guān)喔 。 所以做面包就一定要選用高筋小麥粉和全麥粉 ， 這樣做面包的面團(tuán)才可以揉出膜 。
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面粉中放玉米淀粉做面包可以嗎?有什么建議?1.面包需要面粉的筋度延展出來(lái)形成薄膜 ， 包裹住酵母發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生空氣 ， 在受熱時(shí)會(huì)進(jìn)一步膨脹 。 這些都需要面粉的筋膜作為前提的 ， 如果我們用玉米淀粉做面包 ， 玉米淀粉沒(méi)有半點(diǎn)筋度 ， 所以說(shuō)他無(wú)法將酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的空氣留下 ， 也就無(wú)法膨脹體積 ， 做不出來(lái)的 。
2.說(shuō)一下制作過(guò)程 ， 首先把5顆雞蛋打入盆中 ， 用小勺子將蛋黃撈出 ， 蛋清蛋黃分離 ， 然后攪拌蛋黃 ， 蛋黃中加入30克玉米油 ， 攪拌 ， 然后放入60克純牛奶 ， 攪拌 ， 分兩次加入35克普通面粉 ， 攪拌成糊糊狀 ， 多攪拌一會(huì) 。 蛋黃糊糊就可以 。
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