蒜蓉醬不辣的制作方法蒜蓉醬不辣的制作方法竅門 _生活百科

1、蒜蓉先洗再擠：切好的蒜蓉不能直接下鍋炸，因為會釋放大量黏液，這些黏液會讓炸出來的熟蒜蓉味道發苦，蒜蓉切好后先泡洗，把黏液泡沫洗出，再用紗布裹著蒜蓉，用力擠出水分，減輕蒜蓉攜帶的粘液苦澀；
2、炸蒜油溫不能高：油炸蒜蓉的過程，是把蒜蓉帶有的水分炸干揮發，并帶走蒜蓉辛辣，因此炸油的溫度不能高，小火慢炸，否則高溫一炸蒜蓉焦糊，就會帶有焦糊的苦澀味；
【蒜蓉醬不辣的制作方法蒜蓉醬不辣的制作方法竅門】3、熟蒜蓉炸好后再調味：不管是單純的添加鹽糖生抽小米辣，還是與配菜搭配，都要先把熟蒜蓉炸好，調制分量比例為：熟蒜蓉2/3，其余材料1/3以內，讓熟蒜蓉和配料、調料間的口味得到平衡，互不搶味，讓各自的味道更突出。