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雞西大冷面的做法 雞西冷面菜的配方( 二 )

小知識


4、冷面的拍檔，辣菜，同樣是雞西的特色，像是豆腐泡，干豆腐，腐竹，海桔梗，明太魚，海蜇絲等都是雞西人吃冷面必點的菜品，外地雖然也有雞西人開的冷面館子，但是卻吃不出家鄉的獨特口味 。 烤冷面，在雞西上過學的孩子應該都吃過，反正我是特愛吃，我口味比較特，每次吃都是不要蔥花香菜不要醋，加根玉米腸和袋衛龍，哈哈，不過去多遠讀書都記著這一口 。 CeG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、雞西李詠醋香精三瓶，小蘇打兩袋，鹽一袋半約500g，味精250g，糖750g，醬油兩袋約750g，有的甚至還放了些醬油來上色 。 100斤水后，攪拌除醋精和小蘇打外的其他調料，將小蘇打放入容器內的醋精中，發泡后反復倒入，直至醋精將小蘇打全部沖入水中，攪拌均勻 。 但是現在雞西喜歡多喝酸甜口味的，糖的比例可以大一點 。 還有人覺得糖貴，就少用糖精(微苦)或者甜蜜素代替糖 。 但是現在一些比較好的店也有冷面湯和牛肉粉 。 CeG野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

雞西大冷面的做法 雞西冷面菜的配方

文章插圖

東北辣椒【雞西大冷面的做法 雞西冷面菜的配方】1、雞西辣菜由于吃冷面離不開辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的 。 朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮 。 在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面和雞西辣菜 。
2、干豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷面館的人人必點辣菜 。 還有，豆圈、海帶絲、海桔梗、黃花菜、干魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十多余種，另外，近幾年來雞西市流行一種叫“鴨食菜”的辣菜吃法 。 所謂“鴨食菜”，就是指把各種辣菜放入一個盆里，加入些許冷面湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌吃的一種方法，其各種辣菜混在一起，吃起來更有一種另類口味 。 還有就是雞西辣菜并不是就是一個字“辣” 。 例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，香飄滿口 。
3、幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為“大東江大冷面”，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名 。 冷面在雞西歷經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味 。 比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面 。 冷面與其他地區不同，為咸口 。
4、材料：辣椒面 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鮮梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、 細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g 準備過程： 大白菜：把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，將白菜放入，在灑少許鹽后，腌3小時左右 。 細水芹菜：將根部去掉，洗凈后，切成5厘米左右 。 海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水 。 板栗：將外去除，放入水中時把里面的粘皮去除 。 梨：要去除外皮切成片狀放入 。 做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盤中，將水控去 。 大蔥切成5厘米長段，蒜和生姜切的要好看一些，將蒜和生姜放入辣椒面里拌均 。 將去水的白菜切成5厘米長段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的咸淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好后，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好后在看咸淡如何即可 。 用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃 。 辣白菜里放蘿卜的時候，將蘿卜切成3厘米長度的辨用鹽腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入調料 。

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