我們的小老師看電視， 在一個綜藝節目上看到一個咸菜， 跟我說看起來很好吃， 我就買了五花肉， 自己做了臘肉， 然后做了咸菜 。 湯又濃又好吃， 而且很簡單 。 只是五花肉而已 。 對我來說有點油膩 。
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要腌鮮， 必須有臘肉 。 我們自己做吧：
我這里是一斤半肉， 55g鹽， 5g辣椒；另外需要高度白酒(我用的是二鍋頭) 。
*五花肉買回來不要洗 。
【咸肉怎么燒好吃家常做法 咸肉煮什么好吃】
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鍋里放鹽和胡椒粉， 小火煸炒至有胡椒味， 然后關火晾涼 。
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把炒好的鹽和胡椒粉放在五花肉上， 抹均勻， 四面八方， 各個角落， 再噴點高度白酒 。 如果沒有噴壺， 用干凈的勺子倒兩勺；
然后用保鮮膜封好， 放入冰箱， 腌制5-7天， 每天翻面 。
*勺子是家里喝湯用的勺子 。
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腌制后取出洗去表面的花椒和鹽(只需沖洗表面)， 淋上高度白酒， 兩邊各一點 。
*這個我腌了5天， 想腌7天 。 看了天氣預報， 過幾天要下雨， 我也趁著那2天陽光明媚， 趕緊曬了曬 。
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用繩子穿上， 掛在陽臺上風干6、7天， 臘肉就做好了 。
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熏肉做好后， 準備腌制：
臘肉、竹筍、豆皮結、豬腿(排骨最好)、蔥姜；
不加調料， 咸味足， 不用放雞精 。
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將竹筍切成滾刀狀， 燒開一鍋水， 燒開后放入竹筍， 將竹筍焯2分鐘撈出；豆皮要焯一下嗎？如果要焯水， 需要1分鐘 。
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重新燒開一鍋水(怕竹筍有苦味)， 將臘肉和豬腿切塊， 水燒開2分鐘， 撈出 。
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將湯燒開， 放入臘肉和豬腿、蔥結和姜， 加蓋， 煮沸后小火燉1小時；記得一次加夠水， 中間不要混 。
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最后， 加入竹筍和豆皮， 再煮10-15分鐘 。
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上桌， 撒點蔥花， 就搞定了 。
腌一塊臘肉， 泡一鍋好湯， 湯很香很好吃~也可以試試 。
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