豉油雞汁是什么味道豉油雞是什么味道 _生活百科

醬爆雞是廣為人知的廣東家常菜，因其配料簡單，方法簡便，味道極佳。煮出來的雞特別嫩，特別好吃，很受大家的歡迎，其中清遠清新區的石潭醬爆雞最有名。清遠市清新區石灘鎮是一個小鎮，盤踞在老107國道上。從清遠開車大概一個半小時。這樣的一只醬雞，在這樣一個獨具特色的石潭鎮，已經叫了十幾年的“咯、咯、咯” 。當一只遠方的雞作為白切雞，就有可能嘗到它真正的雞味；但醬雞很有特色，吸引了清遠乃至珠三角的很多食客，經常開車來吃。一個人吃一只雞不是新聞。

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做石潭醬雞，主角是“雞”，只好介紹清遠本地“雞”了！
雞起源于廣東省清遠市清新區。又名清遠走雞，是國內的土雞。因為母雞背上的羽毛上有細小的黑點，所以叫山雞。以體型小，皮下和肌內脂肪發達，皮薄骨軟而著稱，被譽為中國活雞出口的小肉雞之一。

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2006年，清遠雞被農業部列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。
2009年，為進一步保持和提升清遠雞品種品質，打擊市場假冒行為，維護和提升清遠雞品牌，清遠市政府成功申請國家地理標志。
2010年6月，國家質檢總局發布公告，公示批準清遠雞地理標志產品保護。根據公示，清遠雞地理標志產品的保護范圍包括清城區、清新區、佛岡縣、英德市4個縣市所轄行政區域。
【石潭醬雞的做法】
將新鮮的雞肉洗凈。雞的大小不要太大。體重最好在1.2公斤左右，但不要超過1.5公斤。如果太小，就沒有肉。如果太大，肉就不好吃了。

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鍋中加入1湯匙花生油、香姜片、蔥，加入清源酒廠生產的胡大牌“頭曲”(濃香型低度白酒)，增加風味。

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加入獨家秘制醬油雞汁和清水煮沸。將整只雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，用文火煮。每隔幾分鐘就把雞翻一次面，這樣雞身各個部位都是彩色的，很好吃。 (據說石潭家家戶戶都有醬油雞的獨家秘制醬料，秘而不宣。這就是為什么在清遠只能吃到風味獨特的醬雞吧？)

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煮20分鐘左右，直到雞身變成深棕色。加入1茶匙香油，蓋上蓋子，再煮5分鐘。從火上移開，再浸泡5分鐘。

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【醬雞的由來】
上世紀20年代，廣州有一家餐館的廚師，外號“老宋傲”(粵語意為外省人，也有“紈绔子弟”的諧音) 。他改變了傳統的廣式蘸雞方法，不用白開水，選用醬油(廣東人稱“豆油”)作為“淡醬油”，同時保留“姑蘇”法。
經過清遠石潭人的巧手改良，精選清遠特有的麻黃雞，成為最具地方特色的美食！
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