紅腰豆有什么作用紅腰豆是什么豆( 四 ) _生活百科

廣東新會的陳皮遠近聞名，在紅豆面前卻也只能甘做配角。

陳皮紅豆沙絕對是家喻戶曉的廣東傳統甜品了。入口綿綿沙沙的口感，即便是處在氣頭上的人，音調怕是也要降幾分；淡淡的陳皮味，在豆香中纏繞，讓人唇齒留香。這樣看似普通傳統的搭配，就煮出了令人驚艷的味道。

▲溫潤的陳皮紅豆沙大概是廣東人寫給全國的情書吧。圖/網絡

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酸咸辣？
愛你不只因為你的甜

以“甜味擔當”的身份出現在食物中，似乎是紅豆的常規操作。

可在廣闊的中華大地上，有人執著于把純粹的愛，化于簡簡單單的紅豆沙之中，就有人執著于制作出各種帶有“解構屬性”的紅豆美食，力求探索新滋味。

▲云南的火腿好吃，紅豆與火腿搭配也不賴，來一碗紅豆火腿飯啊。圖/網絡

酸，你在“豆”我？

“三天不吃酸，走路打撈躥” 。云貴地區的人們對酸味的熱愛，不比辣味少分毫，紅豆到了云南昭通市鎮雄縣，就成為了酸菜的好搭檔。

紅豆酸菜湯是鎮雄人飯桌上的寶貝，無論是宴請賓客，還是居家生活都少不了它的身影。上好的紅豆（紅小豆或紅腰豆），熬煮至綿軟湯稠，再把腌好切碎的酸菜用昭通醬、干辣子等佐料炒香，最后與紅豆湯合二為一。一勺探入碗中，來一口酸菜清脆爽快，喝一口湯底酸辣香濃，是多少游子在外想念的鄉愁啊。

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▲別看紅豆酸湯的樣子是平平無奇，味道卻讓你一口難忘嘞！圖/圖蟲·創意

如今，紅豆酸湯已不是鎮雄獨有，貴州、四川等很多地方都有；吃法也五花八門，紅豆酸湯豬腳、紅豆酸湯洋芋、紅豆酸湯豆花……無論是脂肪、蛋白還是碳水化合物，通通可能成為“紅豆酸湯派”的門下弟子。

辣，難以想象

云南人愛酸，也愛辣，所以僅僅把紅豆和酸菜搭配是不夠的，要辣、更辣點才夠味。對待紅豆，你以為昭通人只有紅豆酸湯，不，他們還有酥紅豆。
【紅腰豆有什么作用紅腰豆是什么豆】
紅豆要“酥” ，炸是少不了的，只不過同樣要在油鍋中“歷劫”的還有苦菜（可換成其他青菜）。煮軟的紅豆和切好的苦菜裹上淀粉，分別下鍋炸酥撈出；再加入花椒、干辣椒、蒜片爆香，趁著這佐料在底油中焦香麻辣的味道，放入炸好的紅豆和菜大火翻炒。

▲在鍋中大火“修煉”的酥紅豆，乍一看好似辣子雞丁。圖/網絡

出鍋時的香辣味道，讓人早已忘卻了紅豆本來溫柔的“本性” 。只想忍著燙，及時來一口這爽辣酥脆的好菜。

咸，還能養生？

不止是糖水鋪子里的“甜味化身” ，紅豆在廣東其實是可甜可咸的存在。

▲已燜煮入味的海參中放入紅豆，再勾芡加蔥花，經典的海參燜紅豆就出鍋了。圖/網絡

廣東人“無湯不成宴” ，各種藥膳很是常見，粉葛赤小豆鯪魚湯就是這樣的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，將煎好的鯪魚與赤小豆、粉葛、陳皮、紅棗、生姜、豬骨共同熬煮，無需過多調料，少許鹽就足以增鮮。

熬好的湯清甜微咸，魚肉嫩滑鮮美，溫和的咸、溫和的甜，是潮濕悶熱的天氣里不錯的選擇。