紅腰豆有什么作用紅腰豆是什么豆( 二 ) _生活百科

紅豆紅豆(也叫米豆) ，是豆科豇豆的好兄弟，是我們生活中經常食用的紅豆。
從外觀上看，紅豆是棕色的，更大更圓；紅豆呈紫紅色，較小，扁平。兩者在味道上幾乎沒有區別，細微的區別就在于味道。紅豆比較軟，煮的時候容易破皮，沙沙的口感決定了它是紅豆粥和紅豆沙的好材料。紅豆更“硬” ，而且
紅豆比較容易煮，是一碗溫香軟糯的紅豆粥的好食材。圖/網絡
雖然很多人不知道兩者的區別，但還是很難匹配。
擋它們走向美食之路。我國更是赤小豆產量最大的國家，赤小豆也是憑著自己的個人魅力在我國成功俘獲了更多的“碳水精” 。

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▲耐煮的赤小豆更適合放在湯里。圖/VCG

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甜！紅豆的萬能搭配

從塞北到江南，在吃紅豆（赤豆、赤小豆）這件事上，無論熱吃冷吃、蒸煮煎炸，人們好像總是不忍心剝奪它作為“甜味化身”的靈性。

相傳，宋美齡晚年愛不釋手的就是江南甜點中軟軟的紅豆松糕。以前臺灣圓山飯店的紅豆松糕甚至只專為宋美齡一人制作，他人根本無緣品嘗。

▲被滿滿紅豆和棗泥貼緊的西安甑糕，涼吃熱吃都惹人愛啊。圖/網絡

紅豆甜，甜到心里去

在我國傳統糕點的餡料中，紅豆的地位是舉足輕重的，尤其與糯米結合后，更是在全國各地，用不同做法，混合不同食材，排列組合出了傳統糕點的半壁江山。

紅豆沙做餡的吃法在南北是有默契的。

愛食“甜”的福建人愛紅豆，福州人做安南粿在糯米面內要揉進紅糖，包上紅豆沙（也可用綠豆沙）壓出形狀，在粽葉上將清香味“發揚光大” 。

江南人愛紅豆。清明時節讓整個江南為之瘋狂的青團，紅豆沙餡是艾草皮永不拋棄的伙伴；上海人吃擂沙圓，用糯米包豆沙做成湯團煮了吃不滿足，外面要再滾上層紅豆沙粉，才算把這紅豆的香甜味發揮得淋漓盡致。

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▲紅豆沙餡青團永遠最經典的選擇。

北方人也愛這樣吃。糯米面卷上紅豆沙，撒上黃豆面就是老北京的代表甜點之——驢打滾。

傳統的東北粘豆包是用大黃米做皮，大蕓豆做餡；后來有的人嫌黃米面味道偏酸、蕓豆沙不夠細，就把豆包皮改成糯米面摻玉米面，里面換成赤小豆做的豆沙餡， DIY出新味道。

要是下了油鍋里，糯米面做皮的小吃，北方逃不了天津“三絕”之一的耳朵眼炸糕，南方逃不過貴陽的油炸豆沙窩；若是蛋白包裹，東北有軟甜的“硬菜”雪衣豆沙，到了臺州就是名不符實的蛋清羊尾。

▲面皮里實實在在地包上豆沙餡，往鍋里那么一扔， “噼里啪啦”的聲響中，賣炸糕的早餐鋪門口就吸引了不少“饞蟲” 。圖/網絡

要說豆沙做餡最絕的做法，還得是四川的傳統甜菜夾沙肉，又叫喜沙肉、甜燒白，把“糧食面+紅豆餡”這種慣性思維直接扭轉。夾沙肉是把豆沙夾入五花肉片，再蒸至酥軟。成菜白里透紅，肥而不膩，是四川傳統蒸菜九斗碗之一，色澤上和梅菜扣肉倒是有幾分相似。