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燒鵝制作方法 燒鵝制作方法有哪些

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【燒鵝制作方法 燒鵝制作方法有哪些】1、將仔鵝宰殺后用清水將鵝的腹腔沖洗干凈 。
2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調勻并制成味汁 ， 另將蜂蜜、白醋、枧水調勻并制成脆皮水 。
3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔 ， 再用針線將開口縫住 ， 使味汁不漏出 。
4、將鵝頭部向上 ， 接著把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔 ， 再用左手將頸部與氣槍口一起握住 ， 隨后右手按壓氣槍 ， 將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間 ， 使之脹滿 。
5、打滿后取出氣槍口 ， 用手將鵝的頸部握住 ， 隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘 ， 再用冷水澆淋鵝的表皮 ， 使之降溫稍涼 ， 然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮 ， 完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干 。
6、將晾干的鵝掛入烤爐中 ， 用果木木炭燒中火慢烤 ， 烤至鵝肉熟透時 ， 改用大火將鵝的表皮烤至酥脆后取出 ， 先倒出鵝腹內的鹵汁 ， 將鵝斬件裝盤 ， 再淋上鹵汁 ， 廣東燒鵝即可完成 。

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