西北地區位于我國的西北部，史稱“西陲”或“回疆”，與其它地區相比，西北一帶的食風顯得古樸、精獷、自然、厚實 。其主食是玉米與小麥并重，也吃其它雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更獨具風情，牛羊肉泡饃名聞全國 。家常食饌多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，粗料精作，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”、“七十二餐飯食天天新”的本領 。受氣候環境和耕作習慣限制，食用青菜甚少，農家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細鹽、漿水(用老菜葉泡制的醋汁)和蒜瓣亦足矣 。如有客人造訪或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，搟細面，蒸白饃，也相當豐盛 。
該地區主要少數民族，除俄羅斯、錫伯、裕固、土等4族之外，都嚴格遵循伊斯蘭教的食規，“禁血生，忌外葷”，不吃骯臟、丑惡、可憎的動物的血液，過“齋月”，故而清真風味的菜點占據主導地位 。在隴海鐵路沿線和大小鎮集中，星羅棋布地綴滿穆斯林飲食店，多達數十萬家 。更值得稱贊的是，回、維等10個信奉伊斯蘭教的民族，雖以“清真”為本，飲食上有清規戒律，但對民族食俗又表現得很豁達 。還幫助漢民制作牛羊菜和油香 。同樣，漢族也十分尊重穆斯林的宗教感情，在飲食上自覺“回避”，并支持他們過“齋月”、歡慶3個大節 。這說明自古以來當地各民族和睦相處、相互敬重、真誠團結 。
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西北特產：葫蘆雞
在肴饌風味上，西北地區的肉食以羊、雞為大宗，間有山珍野菌，淡水魚和海鮮甚少，果蔬菜式亦不多 。其技法多為烤、煮、燒、燴、嗜酸辛，重鮮咸，喜愛酥爛香濃 。配菜時突出主料，“吃肉要見肉，吃魚要見魚”，強調生熟分開、冷熱分開、甜咸分開，盡量互不干擾 。在菜型上，也不喜歡過分雕琢，追求自然的真趣;注重飲食衛生，廚房和餐具潔凈 。漢民愛飲白酒，穆斯林一般不飲酒，多喝花茶;紅茶與奶茶，還有牛羊馬奶;習抽莫合煙與旱煙;常在庭院中或草地上鋪放白布席地圍坐就餐，自帶餐刀，有抓食的遺風 。
西北地區名食眾多，不少帶有歷史的煙塵，相當古老 。象陜西的葫蘆雞、商芝肉、金錢發菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑面、《仿唐宴》和《餃子宴》;甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉面、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、《鞏昌十二體》和《金鯉席》;青海的蟲草雪雞、蜂爾里脊、人參羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒面片等，此外，這里的西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三炮臺茶、參茸茶;黑米飲料和哈密瓜汁，也都馳譽一方 。
在飲食習慣上，當地人夏季愛冷食，冬季重進補，待客情意真，筵宴時間長，經常有歌舞器樂助興，一家治宴百家忙，絕不怠慢進門人 。哈薩克族諺語：“如果在太陽落山的時候放走了客人，那就是跳進大河也洗不清的恥辱”，就是一個生動的例證 。《中華風俗•新疆》還記載：“回民宴客，總以多殺牲畜為敬，駝、牛、馬均為上品，羊或數百只 。各色瓜果、冰糖、塔兒糖、油香、以及燒煮各肉、大餅、小點、烹飪、蒸飯之屬，貯以錫銅木盤，紛紜前列，聽便前列，聽便取食 。樂器雜奏，歌舞喧嘩，群回拍手以應其節，總以極歡為度 。”“所陳食品，客或散給于人，或罷宴攜之而去，則主人大喜，以為盡歡 。”這是清代的風尚，至今仍無大改變 。
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