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蛋糕保水劑 什么材料可以讓蛋糕保濕更好( 八 )

小知識


2）淀粉、變形淀粉及淀粉水解物
淀粉是連接葡萄糖的長鏈狀分子 ， 水解到二糖階段為麥芽糖 ， 完全水解后得到葡萄糖 ， 淀粉水解物主要包括糖醇(山梨醇、麥芽糖醇等)、糊精、淀粉糖(飴糖、葡萄糖、麥芽糖、異構化酶、微生物多糖及雙糖等) 。
變性淀粉有可溶性淀粉、酸變性淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等 。
淀粉、變性淀粉及淀粉水解物的性能優異 ， 在食品工業中被廣泛作為食品增稠劑 ， 可起到增稠、穩定、乳化、黏結、填充、賦型等功效 ， 并能節約成本、改善加工性能 ， 賦于產品特有的質構 。
四、結語
近年來 ， 我國對增稠劑新產品的開發 ， 物理特性及應用等進行了大量的研究 ， 但真正實現產業化、規模化的比較少 ， 國內增稠劑生產廠家規模小 ， 技術力量薄弱 ， 自主開發能力較差 ， 對產品的檢測能力不夠 。
我國的增稠劑市場是一個剛剛起步的新興市場 ， 是一個朝陽產業 ， 雖然現在的市場規模與人口比起來相對較小 ， 但是隨著人民生活水平的提高 ， 消費者對食品的品質、外觀、風味等要求越來越高 ， 增稠劑作為改善食品特性的常用的食品添加劑 ， 其發展趨勢是非常良好的 ， 而且增長空間也是非常巨大的 ， 因而 ， 利用高新技術開發出的安全、健康、廉價、質優的新型食品增稠劑將具有廣闊的市場前景 。
備注：以上內容僅供參考 ， 具體使用范圍請參考最新標準 GB2760-2014 ， 切記 ， 切記！

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