肉類怎么去腥又能留住肉香 _又能

飛水飛水(又稱焯水)，是去腥的絕招。
先將肉品入鍋，放入冷水蓋過(可在水中加入少量的鹽)，然后以微弱的小火長時間加熱。過程中，肉品內部的雜質與血水就會慢慢擴散到水中。
燙至肉的表面變熟時，水面會有一層雜質浮沫，把浮沫撇去，再把肉撈出洗凈。
很多人飛水時，用較大的火加熱或直接把肉丟入滾水中，但這樣做會使肉品表面的蛋白質迅速收縮，反而使內部臟污無法排出，導致肉類有異味。
蔥：蔥本身帶有些許的辛辣口感，因此去腥提味的效果不錯，通常用爆香方式，或起鍋前放入蔥花提味。
姜：姜本身具有獨特的辛辣與風味，去除腥味的效果也很好。無論爆香、燉肉或是清蒸都可以用它。姜也常被磨成泥來搭配肉類料理。
蒜：蒜是中式或西式菜餚均很常使用的辛香料，適合用于涼拌、爆香或是腌制肉類。
辣椒：通常生鮮辣椒的味道較淡，但在加熱或剁碎后的去腥效果會更為顯著。
八角：八角中含茴香醇，能消除異味并增添香氣，因此常被用于滷肉或燉肉等料理之中。
日式菜餚中常用的味霖，也是一種料酒，它具有一定甜味，須小心用量。

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用醋、檸檬汁腌制醋也有去腥味的作用。一般說來，白醋的去腥效果較好，烏醋則較更有提香的作用。可以在料理時放少量醋，或在料理前用醋和酒腌制肉品。做西餐時，用檸檬汁有類似效果。

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巧用鳳梨、奇異果等水果使用水果料理肉類，如鳳梨、蘋果、檸檬、木瓜、奇異果等，不僅能調和肉類本身的油膩感，它們的清甜或酸味均能調和肉的腥味。而水果中含一些酵素，如鳳梨中的鳳梨酵素，更能使肉質軟嫩，可說是一舉數得。
除了直接加入菜餚內烹調，也可將蔬果做成沾醬或腌料，都能使肉類料理更加鮮美。
【肉類怎么去腥又能留住肉香】