水量多、鍋子寬煮面的水，要比面體多出3 倍，讓面條在水裡有快速翻轉攪拌的空間 。煮的過程中，一定要讓表面的面粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的面條 。一旦發現煮面的水，呈現混濁的面糊水，就得馬上換水 。
【面條怎么煮不會粘在一起】
拌油煮好的面條，如果不能馬上加入高湯，或進行二次烹煮的手續時，為了防止面條結塊，撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可 。
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過水有些面條為了達到涼菜的效果，除了拌入少許的沙拉油，用電風吹涼外，最快速的方式就是過冷水，也就是把煮熟的面條放入冷水中冰鎭，廣東人稱為冷河 。但是切記一定要用冷開水，假如利用生水，容易滋生細菌，為了保護身體健康和減少腸病毒，使用冷開水才是正確的選擇 。
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