4.蛋白通過的程度決定了最終面糊能否攪拌均勻 。 蛋白質的過度傳遞也會使蛋糕開裂 。 正確的分散程度是濕泡， 蛋白霜看起來細膩有光澤 。 拉起蛋白霜會自然下垂的鉤子， 保持一點流動性 。
5.當混合奶酪糊和蛋白奶油時， 不要打圈或劇烈攪拌 。 拌好的面糊要濃稠細膩， 沒有大氣泡 。 如果你發現面糊不容易攪拌好， 蛋清奶油可能做過頭了 。
6.鏡面果膠能給成品表面增添誘人的光澤， 讓我們的甜品更好看 。 同時， 鏡面果膠還能保持水分， 防止水果甜點切的時候散開 。
7.坐在水里的方法(也就是直接把涂了錫紙的模具放在盛滿水的烤盤里)會容易導致蛋糕底部溫度低， 容易進水 。 會出現餅上下口味不一樣， 表層干， 底層濕的現象 。 我們可以通過將模具放在烤網上， 與盛水的烤盤保持一格距離來解決上述問題 。
8.切清淡的芝士蛋糕 。 一定要用加熱的寬鋸齒刀切 。 每一刀都要擦干凈后加熱再切， 這樣才能保證蛋糕斷面平整美觀 。
烘焙棒
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