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肉寶皇和肉寶王誰好點 用什么代替肉寶王( 二 )

小知識


自制蘑菇醬 ， 讓人欲罷不能的美味！
配料：香菇、五花肉、大蔥、花生(熟)、芝麻(熟)、豆豉醬、生抽、老抽、白糖 。 制造方法：1 。 大蔥不要切 ， 煮熟的花生去皮碾碎 ， 五花肉剁碎 ， 香菇切成小塊備用 。 好阿姨炒菜機 ， 一鍵炒菜好吃又健康 。
材料準備：
香菇 ， 五花肉 ， 大蔥 ， 花生(熟) ， 芝麻(熟) ， 豆豉醬 ， 生抽 ， 淡醬油 ， 白糖 。
制作方法：
1.不要切大蔥 ， 去皮和c
2.炒菜機加入食用油 ， 倒入準備好的五花肉 ， 按下炒菜鍵 ， 設定時間1分鐘 。
3.加入豆瓣醬、香菇和大蔥 ， 然后倒入醬油和白糖 。 按下翻炒鍵 ， 設定時間為5分鐘 。
4.時間到了 ， 打開鍋蓋撒上芝麻和花生 ， 然后出鍋 。
小吃牛肉面(鹵水制作方法)
材料：牛肉250克 ， 黃油800克 ， 豬油200克 ， 雞油200克 ， 大豆油150克 ， 干辣椒250克 ， 加不加辣椒 。 (如果當地人不愛吃山味 ， 把黃油減少到400左右)
注意：上面用的各種油更多的是炒辣椒用的 。 炒完中藥調料后 ， 把炒好的辣椒倒一半出來 ， 炒辣椒的油不會放在鹵水里 。 以后我們用這個炒辣椒 。 如果這次不想炒辣椒 ， 或者以后想炒 ， 因為有油是用來炒辣椒的 ， 按比例放一半油 ， 也就是什么都放一半 。 比如：黃油：400g ， 豬油100g ， 等等 。 油量可根據當地情況適當增減 。 喜歡吃大油的可以多加 ， 不喜歡大油的可以少放油 。 油多了就沒意思了 。 可以使用或多或少的油 。 豬油可以夏天存 ， 冬天最好放各種油 ， 防止底料做完后凝固太硬 ， 也避免黃油太油膩 。
中藥調料：八角40克、花椒20克、肉桂15克、丁香6克、草果20克、肉豆蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香葉10克、涼姜10克、桃8克(也叫辛夷)、孜然30克、陳皮10克、山楂10克、山楂10克 。 4.調料：郫縣豆瓣醬250克 ， 番茄醬50克 ， 牛骨湯粉30克 ， 洋蔥 。
蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克 。 （所用中藥調料請到調料市場購買 ， 不要到中藥店去買 。 ）
下面開始正式做板面鹵：
首先把油燒開 ， 然后降低油的溫度 ， 這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊 ， 能慢慢的翻小花為準 。 （先拿一?；ń啡拥接屠?nbsp;， 如果不是馬上就炸糊了 ， 花椒周圍輕微的翻油花 ， 就可以把料放入鍋內了）先炸小料 ， 所謂的小料就是中藥顆粒比較小的 。 小料有：花椒、丁香、茴香、孜然 ， 其余的都屬于大料 。 （因為小料的顆粒小 ， 和大料一起炸 ， 等大料炸好了 ， 小料就糊了 ， 而且很容易盛到碗里 ， 面里如果有花椒等小顆粒的料 ， 吃到嘴里很難吃 ， 這就是分大小料的目的） 。 按介紹 ， 小火熬好后 ， 把小料撈出在熬大料 ， 小料我們就不要了 。 小料炸的時間大約30分鐘左右 ， 炸到料味出來了 ， 料的顏色變成褐色就行了 ， 千萬不能炸糊了 。 （炸料的時候要時常攪拌一下 ， 無論大料小料還是辣椒 ， 以免炸的不均勻 。 炸料的時候鍋里不能冒煙 ， 如果冒煙料味就沒了 。 ） 接著把中藥調料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內小火熬制50分鐘左右 ， 熬料的時間也取決于火大火小 ， 如果火大點時間就短點 ， 火小點時間就長點 。 但一定不能把料熬糊了 ， 熬到料都是褐色 ， 稍微發黑 ， 而且能聞到料的香味都出來了 ， 這時候把調料撈出來備用 。 如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭 ， 要先把它們用開水焯一下 ， 焯8分鐘左右 ， 大約6-7分熟就可以了 ， 然后控一下水分放 ， 到炸過大小料的油鍋里繼續炸 ， （大小料都已經撈出后） 。 炸雞脖子可以稍微火大點 ， 炸到用筷子扎雞脖子 ， 能輕松的穿肉就好了 。

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