大排檔都有些什么菜大排檔炒菜常用調料 _生活百科

現在，夜市里有很多小吃攤。只要飯菜實惠好吃，干凈衛生有保證，生意一般都會很好。我朋友在夜市賣炒面和炒粉。每天晚上發現吃飯的人特別多。我很好奇的問你這個炸粉有什么魔力？太受歡迎了，忙的時候抽不出一點時間。

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后來朋友告訴我，他炒面和面條好吃的秘訣就在于“調味” 。剛開始炒菜的時候，小吃車放滿了各種調料，后來發現這些調料占地方，用起來也不方便。于是便秘就做了一些調味粉，把多種調味品按比例混合做成粉，不僅味道濃郁可口，還節省了使用時間。
首先我要介紹一種最常用的秘制調味粉，它的用途非常廣泛。可用于炒粉、炒飯、炒面、炒年糕、炒米粉等。也可以用來炸串，燒烤。吃起來麻辣鮮香，基本符合大多數人的口味。大家反應都很好。

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【秘制調味粉配方】:鹽500克、雞粉100克、味精80克、孜然粉40克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉15克、十三香40克、蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻30克、黃粉20克。將所有這些調味粉混合攪拌均勻，制成粉末。

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下面介紹一種炒粉需要的醬油。醬油有三大用途：調味、著色和提神。直接買的醬油達不到這么好的效果，粘度不夠，口感略顯不足，上色效果略差。然后用一些香料給醬油提味提色，效果會好很多。

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【秘制炒飯醬配方】:醬油500g ，水250g ，八角4g ，桂皮4g ，香葉6g ，草果5g ，花椒6g ，丁香2g 。白糖50g ，耗油30g ，香菇醬60g ，芹菜碎100g ，香菜100g 。適量高度白酒。
做法：將所有調料放入鍋中，大火燒開后，倒入少許白酒去腥，先用中火煮10分鐘，再用小火慢煮20分鐘，煮好后濾去藥渣，反復過濾數次，制成粘稠的醬料。可用于炒面、炒飯、炒粉等的著色。味道鮮美，比單純的醬油好無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以覆蓋夜市炒菜的所有需求。配方是朋友自己調試的，從食客的反應來看還不錯。有需要的朋友可以自己試試。當然，如果你有什么更好更好的食譜，也不要嘲笑他們。謝謝大家。

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夜市的炒面和面條特別好吃。用的是什么「調料」？這是秘方。最后分享一個炒飯的辣醬配方。因為有些食客不喜歡有顏色的炒飯，想要辣的味道，這種辣醬也可以用。
【大排檔都有些什么菜大排檔炒菜常用調料】【辣醬做法】:鍋中倒入適量的油(多一點點) ，將蔥、姜、蒜末炒出香味，然后放入剁碎的郫縣豆瓣醬、醬油，炒出香味，再放入少許花椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻，加入適量開水，大火燒開，轉小火煮15分鐘，醬汁粘稠即可。