魚下腳料怎么處理魚的下腳料 _生活百科

除了魚肉，魚都是珍貴的。魚骨魚骨可以用來燉湯，魚皮可以用來拌涼菜.如果這還不夠，魚鱗凍和燉魚雜怎么樣？經過技術嫻熟的師傅操作，剩的成了高利潤的菜。
魚鱗凍
選用鯽魚的特色魚鱗，富含膠原蛋白，蒸后易成型。蒸的顏色比煮的白。

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將煮熟的鯽魚洗凈魚鱗，加入2倍的水、姜片、料酒、雞粉，封好保鮮膜，放入蒸鍋蒸40分鐘，過濾去渣，倒入魚形模具中，自然冷卻，放入冰箱冷凍凝固。走的時候倒入盤中，稍微裝飾一下，再配上一小碟三重油即可食用。
將三油香醋、生抽、香油、蒜泥按照10:133601:1的比例混合。

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魚燉豆腐
這道特色菜是由魚內臟和豆腐做成的。是這里的傳統菜，用了大量的醋，而且解決了魚內臟的腥味。
魚子醬250克，魚泡4個，處理洗凈；將100克豆腐切成小塊。
將30g色拉油加入煮熟的鍋中，加熱至六成熱，將2個八角、15g蔥、姜、蒜放入鍋中，煮200g槐茂香醋、5g醬油，加入500g清水，加入魚子、魚泡、5g鹽、5g味精，加入10顆糖調味，小火煨15分鐘左右，至魚內臟七八分熟。
小貼士：1 。選原料的時候還可以加魚腸，也是很好吃的食材。 2.黑魚子有很重的魚腥味。制作時可以提前加鹽，去除腥味。魚子不用換刀，不然容易散開。 3.豆腐煮晚了。豆腐如果一開始就燉，時間長了很容易變成“蜂窩豆腐” 。