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臨近春節 ， 聚會肯定是少不了的 。 為了健身 ， 很多人點了葷菜之后會下意識的點素菜 。 肉和蔬菜搭配吃起來健康 。 但是素菜真的不會胖嗎？其實一些素菜背后隱藏的脂肪 ， 熱量可能比肉還高！
一、吸油能力強的食物
很多蔬菜吸油嚴重 。 他們要想味道過得去 ， 油量不能少 ， 吃的時候往往沒什么感覺 。
1.疏松多孔的蔬菜
茄子、豆類等 。 是疏松多孔的蔬菜 。
以茄子為例 ， 它比較軟 ， 水分較多 。 在油炸的過程中 ， 水分會隨著溫度的升高而迅速蒸發 ， 大量的油會進入 。
但是豆子內部有很多孔 ， 中間很容易藏很多油脂 。
2.淀粉類食物
土豆、蓮藕、山藥等 。 都含有大量淀粉 。 不難發現 ， 這些食物在煎炸過程中很容易脫水、糊化、粘鍋 ， 而為了避免這種現象 ， 很多人會不自覺地加油 。
山藥和秋葵中的粘液蛋白也具有吸油特性 。
小貼士：
先將切好的土豆絲和蓮藕片放入清水中浸泡一段時間 ， 等淀粉沉入水中后再取出 ， 控制好水分 ， 這樣炒制就不會粘鍋了 。
還可以在倒油前提前用姜抹鍋底 ， 然后快速翻炒 ， 也可以減少粘鍋的情況 。
3.部分加工豆制品 。
豆皮、豆泡、腐竹等加工過的豆制品 ， 因為在制作過程中要經過油炸工序 ， 攜帶的油脂過多 ， 所以熱量自然高 ， 而且在制作過程中會因為多孔性而吸收大量油脂 。
100克油豆皮=2碗米飯 ， 100克豆泡=3碗米飯 ， 100克腐竹=4碗米飯 ， 所以吃的時候一定要控制量 。
4.模仿素食
隨著素食愛好者越來越多 ， 許多類似肉類的食物開始流行 。 很多商家為了做出類似肉的味道 ， 往往會添加太重的調味料 ， 導致鹽分和脂肪過高；不僅如此 ， 吃太多類似肉類的食物本身對人體也不好 。
豆類模仿肉類 。
大豆蛋白加工的類肉類食品也很常見 ， 如素雞、素火腿、素蝦等 。 但如果它們想在外觀和味道上逼真 ， 就需要用高濃度的鹽浸泡 ， 上油 ， 擠出來 。
只有油完全浸泡在豆蛋白里 ， 味道才能和肉的彈性、柔軟度差不多 ， 而且脂肪含量相當高 。
蘑菇仿肉 。
正常蘑菇富含蛋白質、氨基酸、多糖等 。 能提高人體免疫力 ， 有效控制脂肪和壓力 ， 促進鈣的吸收 。
素食牛肉干、素食羊腩、素食肉松等類似蘑菇的肉類食品 ， 在制作過程中都會添加食品添加劑 。 如果攝入過多 ， 會對腸胃造成傷害 ， 嚴重時甚至會損害肝腎器官 。
類肉類食品不僅會失去原料的營養 ， 甚至會產生反式脂肪酸等不健康物質 。 同時還有高糖高鹽的隱患 ， 還是少吃為好 。
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第二 ， 烹飪方法決定含油量
桌子上有很多菜看起來不炒不炒 ， 但也是高油“大戶”！
1.西紅柿炒雞蛋
大部分家庭在做西紅柿炒雞蛋時會放兩次油：一次是炒雞蛋；然后取出雞蛋 ， 炒西紅柿的時候再放油 。 這樣一來 ， 一鍋西紅柿炒雞蛋往往要攝入一天以上的油量 。
如果在制作過程中還要加糖調味 ， 那真的是高熱量食品！
2.干鍋菜
干菜是川菜的一種 。 在烹飪過程中 ， 大多數食材都要先“上油” 。 吃之前 ， 干鍋也需要慢煮很久 。 在這個過程中 ， 油脂會被食材吸收 ， 所以熱量也高 。
3.水煮蔬菜
這里的水煮食品是水煮魚、水煮肉片等川菜 。 不難發現 ， 這些雖然叫白開水 ， 但表面浮著一層油 。
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