核桃肉中間的皮有什么作用核桃里的心有什么作用 _生活百科

很多朋友覺得核桃熱量高，不敢吃，怕影響血脂健康。其實這種擔心是多余的。

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核桃雖然含有60%左右的脂肪，但是熱量非常高。但核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，經常食用核桃有利于血脂。而且只要控制好食量，相應減少其他食物的攝入，就不會發胖。
一項新的研究發現，每天適量吃核桃可以降低“壞膽固醇”的水平。

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在這項研究中，708名年齡在63-79歲的志愿者被隨機分為兩組。一組每天吃30-60克核桃，另一組不吃核桃。隨訪兩年，期間會收集志愿者的生理生化指標。最后，636名志愿者完成了實驗。
兩年后發現，與不吃核桃的志愿者相比，長期吃核桃的志愿者總膽固醇水平降低了4.4%，低密度脂蛋白膽固醇水平降低了3.6%，中密度脂蛋白膽固醇水平降低了16.8% 。也就是說，長期適量吃核桃，有利于降低“壞膽固醇”的水平。

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核桃有益于血脂健康的原因之一是核桃中含有亞油酸、亞麻酸和油酸，它們共同控制血管中的脂質，保護血管壁，可以減少脂質在血管壁中的沉積和聚集，對維持正常的血脂水平乃至心腦血管系統的健康具有重要作用。
此外，核桃還有一定的抗氧化和抗衰老作用。
美國斯克蘭頓大學的學者測量了多種堅果中多酚的含量，包括核桃、開心果、山核桃、花生和杏仁。結果表明，核桃無論生吃還是熟吃，多酚含量均居首位，多酚具有抗氧化作用，可以保護人體免受自由基的侵害。

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除了多酚類物質，核桃中所含的天然維生素E、亞油酸、亞麻酸、油酸等都可以抗衰老，清除氧自由基，從而延緩人體衰老速度。
此外，核桃還有利于大腦的發育。核桃含有對大腦有益的營養物質，如卵磷脂和脂肪。核桃含有必需脂肪酸，對大腦發育有幫助。
在食用方面，核桃含油量高，不宜過量食用。吃多了容易拉肚子。而且過量食用核桃還會引起血糖的劇烈波動，尤其是很多有糖尿病的朋友，油對血糖的影響大于糖。

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《膳食指南》建議，一般成年人每天吃10克堅果，即一天兩個核桃就夠了，最多不超過三個核桃。建議睡前2小時不要吃。
另外，大家可能都喜歡吃琥珀桃仁，因為它是甜的，核桃外面包了一層糖，而且是油炸的，它的耗油量甚至超過了核桃本身的含油量。吃這樣的核桃不僅不會降血脂，反而有可能長胖，導致高血脂。所以建議朋友們吃核桃盡量選擇原味的。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
宇康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生委員會營養標準委員會委員
【核桃肉中間的皮有什么作用核桃里的心有什么作用】中國營養學會理事