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橘子酸的原因 桔子酸味是什么成份

小知識

對于柑橘來說 ， 如果太酸 ， 可能會叫檸檬而不是柑橘 。 的確 ， 酸柑橘不好吃 。 所以 ， 如果我們種的柑橘太酸 ， 就沒有市場價值 ， 說明是失敗的 。 但是 ， 有一些人把好的柑橘品種培育成太酸的壞品種 。

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眾所周知 ， 柑橘的品質好 ， 不僅果實的外觀要達到該品種的固有形狀 ， 而且果形要整齊美觀 ， 表面光滑 ， 著色均勻 ， 色澤鮮艷美觀 。 而且其內在品質必須具有一定的食用性和口感 。 一般來說 ， 優質柑橘類水果必須果肉味濃 ， 酸甜或酸甜 ， 有香味但無異味 ， 肉質脆或嫩 ， 汁多 ， 汁中可溶性固形物含量高 ， 含酸量低 ， 固酸比高 ， 可食率高 ， 無籽或少籽 。
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只有外觀和內在質量達到相應的標準 ， 才稱得上質量過硬 。 如果太酸 ， 說明酸甜不適口 ， 風味差 ， 品質太差 。 如果我們選錯了品種 ， 培育出一些品質不好的柑橘品種 ， 也是可以理解的 。 而如果因為我們管理水平差導致好品種質量下降 ， 說起來就有點尷尬了 。
柑橘為什么這么酸？柑橘類水果中含有多種有機酸 ， 如檸檬酸、蘋果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊二酸、富馬酸、異檸檬酸、琥珀酸、丙酮酸和甲酸 。 不同的有機酸有不同的酸度 。 檸檬酸產酸快 ， 持續時間短；蘋果酸酸酸爽口 ， 微苦 ， 味緩 ， 持續時間長 。 柑橘中除了酸 ， 還有很多糖類 ， 主要是蔗糖、果糖和葡萄糖 。
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柑橘變酸是因為酸大于糖 。 所以 ， 只有酸和糖的含量適中 ， 酸和糖的比例合適 ， 才不會太酸 ， 口感才合適 。 一般來說 ， 如果柑橘酸的含量大于1% ， 那么只有含糖量大于10% ， 糖酸比大于8.2時才是適口的 。 否則味道雖濃卻很酸 。 當酸含量小于0.9% ， 糖含量小于7.5%時 ， 即使糖酸比大于8.2 ， 風味仍較淡 。 糖比大于12.0的柑橘在味道上傾向于甜味 。
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從這些影響糖酸比的因素中 ， 我們大概可以知道柑橘太酸的原因 。 其實柑橘如果是酸的 ， 除了受品種固有特性的影響 ， 最重要的原因還是我們的管理問題 。 因為無論是外界條件 ， 比如溫度 ， 光線 ， 還是營養補充 ， 這些都和我們的管理水平有關 。
所以柑橘變酸主要有兩個原因 ， 排除品種因素 。 一是受外界環境條件影響 ， 如溫度低、日照差的桔園 ， 果實品質偏酸 。 二是受不合理的栽培管理技術影響 ， 如土壤有機質不足 ， 施氮過多 ， 施鉀過多 ， 或缺磷 ， 氮磷鉀比例不合理 ， 果實未完全成熟就采收 。 因此 ， 如果你不想讓柑橘變酸 ， 你需要做到以下幾點：
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合理施肥 。 首先要多施有機肥 ， 特別是各種餅肥和多元有機無機復合肥 ， 既能及時滿足生長所需的氮、磷、鉀 ， 又能補充鎂、鋅等微量元素 ， 提高土壤酸度和土壤容重 ， 提高肥料利用率 ， 預防或糾正柑橘元素缺乏癥 ， 提高土壤肥力 ， 從而增加其甜度 。 其次 ， 根據柑橘的物候特點 ， 及時補充營養 ， 如施花前肥、坐果肥、壯果肥、月末肥等 。
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b合理修剪 。 合理修剪是為了改善通風透光條件 ， 使葉果比趨于合理 。 因為葉果比也是影響果實糖酸含量的重要因素 ， 所以葉果比可以影響果實品質 ， 增加總糖含量 ， 降低總酸含量 ， 通過改變糖酸比來提高糖酸比

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