腸粉是廣東西關非常有名的地方傳統小吃 ， 屬于粵菜 。 它是用米漿做成的 ， 也叫香腸、臘腸 。 是腸粉茶館、餐廳早茶夜市的必備 ， 也是很多市民早餐的必備 。 是老廣記憶中的美食之一 。 腸粉是用布蒸的米漿 ， 也叫布拉蒸腸粉 。 過去 ， 流動小販曾在街角賣香腸 ， 但大多數已改為鋪位經營 。 一般腸粉切掉 ， 吃的時候加芝麻 ， 甜醬 ， 辣醬調味 。 注意 ， 豬腸粉和腸粉不是一類食物 ， 只是有些食客會混淆 。 雖然腸粉豬是米糊做的 ， 但是和腸粉不一樣 。 清淡的豬肉卷沒有餡 。 它是由米糊卷成卷 ， 然后切成粒 。 每粒的橫截面就像一棵樹的年輪呈不規則的圓形 ， 用不同口味的醬油調制而成 。
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蒸粉絲卷
制造
配料：米漿、豬肉或牛肉、蝦、青菜、雞蛋和腌菜 。
練習：
腸粉的制作很簡單 。 在大網篩上鋪一塊白布 ， 把碾好的米糊倒在白布上 ， 用水蒸成粉條 ， 然后在粉條上放餡 ， 卷成豬腸的形狀 ， 放在盤子里 ， 澆上熟花生油、生抽和辣醬 。
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蒸粉絲卷
生產方法
練習1
牛肉腸粉
1.將500克老蒸米(即1公斤)與600克清水混合浸泡三小時以上(目的是使老蒸米吸收適量水分 ， 使精米漿更細膩 ， 延長磨漿機使用壽命) 。
2.磨老米加清水等量 ， 注意出漿速度均勻 ， 否則磨漿機的熱量會導致熟漿過多 ， 影響腸粉質量 。
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蒸粉絲卷
3.將50克小麥粉與適量清水混合 ， 并與步驟2中的米漿混合均勻 。
4.將生熟漿洗凈 ， 生漿與熟漿比例約為10: 1 ， 加入精鹽 。
5.先在抽屜里放一些花生油或者鴨油 ， 然后將適量的生熟果肉均勻的鋪在抽屜里(可以加入肉末或者雞蛋等 。 適當) 。 其厚度約2.5mm ， 大火蒸1分鐘左右 。 用腸粉的專用鏟子從前到后 ， 或從后到前畫腸粉 。
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蒸粉絲卷
特點：軟滑順滑 ， 鮮甜可口 ， 回味無窮 。 (省會城市的腸粉 ， 主要是嘗嘗腸粉的味道 ， 腸粉里餡少 ， 條細)
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蒸粉絲卷
練習2
配料：綠豆芽、豬肉、粉絲 。
1.將豬肉剁成肉末 ， 然后與鹽、雞粉、少許糖和大蔥混合 ， 如果你喜歡 ， 可以加入一些五香粉；
可口腸粉
2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉絲上 ， 小心翼翼地將粉絲卷勻 。
3.將腸粉放入鍋中蒸10-15分鐘左右；
4.蒸好后 ， 取鍋 ， 倒入調好的醬料 ， 美味的腸粉就做好了！
小貼士：
1.蒸腸粉布要用白棉布 ， 布孔不能太大 ， 否則會漏粉 。
2.蒸粉的時候也可以加入肉或者蝦 。 如果醬料是紅燒排骨或者燉牛腩 ， 味道會更鮮美 。
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蒸粉絲卷
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