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喝豆粥有什么功效 吃粉豆粥有什么效果嗎

小知識

近日， 張文泓博士的言論引起了全國網友的熱議， 甚至上升到了中國飲食文化和西方飲食文化的層面 。 他在演講中建議家長不要讓孩子早餐喝稀飯， 應該喝牛奶吃雞蛋， 并表示稀飯營養太少， 對抵抗疾病毫無用處 。 很多人用文化理論來談， 其實沒必要 。 因為這個討論最有意義的一點就是給我們一個重新認識粥的機會 。 從營養學的角度， 學會健康喝粥 。
粥有營養嗎？看你怎么喝了 。
粥怎么樣？這不是一句話能說清楚的話題 。 因為——粥的做法和原料不一樣；喝粥有不同的量和機會；喝粥的人身體狀況不同；喝粥的時候， 食物就不一樣了 。 怎么能一概而論呢？當張文泓博士回答問題時， 不可能花半個小時解釋關于粥的一切 。 他的話應該放在特定的語境中理解 。 我相信， 張文泓博士反對的是那種只喝一碗白米飯煮的粥， 加一些咸菜的早餐；還是“饅頭米粥咸菜”的早餐 。 類似的還有“泡飯酸菜”、“燒餅酸菜”等等 。 然而， 這確實是許多家庭和食堂的傳統早餐做法 。
張博士強調的是加強蛋白質中的營養， 而不是完全否定粥這種飲食文化 。 ——傳染病醫生不是營養師， 理解他的主要意思就夠了， 不求全責備， 不斷章取義 。
米粥中的三個營養問題
老實說， 米粥有以下幾個營養問題：
1.低蛋白質含量和低熱密度
米粥是用白米加5倍以上的水熬制而成 。 所謂低熱量密度， 簡單來說就是干貨太少， 喝兩碗也是水滿滿的 。
在各種糧食原料中， 大米是蛋白質最少的一種 。 雖然其蛋白質質量略好于小米、玉米、小麥， 但從單位重量來看， 粥中的蛋白質還是太低， 只有1%左右 。 喝兩碗粥大約400毫升， 只能獲得5克左右的蛋白質 。
一個成年人， 一天蛋白質的通過率， 女性55g， 男性65g 。 所以一餐中的蛋白質要達到20克以上 。 喝兩碗米粥配點小菜顯然不夠 。 就算加一個雞蛋(6g蛋白質)， 還是不夠 。
張文泓博士建議早餐喝牛奶而不喝粥， 主要是因為半斤牛奶可以提供7.5克優質蛋白質， 牛奶加雞蛋粥， 加起來蛋白質18.5克 。 但是如果喝兩碗粥， 半斤牛奶， 就怕早上總體積太大喝不完 。
2.維生素和礦物質含量低
【喝豆粥有什么功效 吃粉豆粥有什么效果嗎】在所有的主食原料中， 精米幾乎是維生素和礦物質含量最低的一種 。
與小米相比， 大米的含鐵量不到小米的五分之一 。 與燕麥相比， 大米的維生素B1含量只有燕麥的五分之一 。 與藜麥相比， 大米的葉酸含量不到藜麥的十分之一 。
就B族維生素而言， 大米粥比不上牛奶 。 鈣含量自然就更差了 。 牛奶里有維生素A和維生素D， 米粥里沒有 。
對于需要生長發育的孩子， 以及生活活躍的年輕人來說， 一碗加一些咸菜的粥， 在熱量、蛋白質、維生素、礦物質等方面都是不夠的， 無法保證良好的免疫力和高水平的身體素質 。
近年來， 營養學研究證明， 提高早餐的營養質量對預防肥胖和提高體質非常重要 。
3.高血糖指數
白米粥的血糖指數有不同的數據， 可能與烹飪方式和進食速度的不同有關 。 但據大多數資料顯示， 白米粥是一種升糖指數較高的食物， 約為90%， 高于白米飯 。
有人不服氣地說：可是陸游不是有句詩說“我要學普通法， 只吃粥給神仙吃”嗎？章雷不是在《粥記》說過“每天早上要吃一大碗粥， 空腹的時候肚子是空的， 你的食物就會被食物填滿， 這是沒有的
這引發了很多問題 。 一個一個說吧 。
古人喝的粥不是現在的白米粥 。

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