/打好的面團/
正常面團：攪打合適面團的狀態是：不粘面糊缸 ， 能緊緊握住面糊鉤 。 面團表面光滑 ， 基本不粘手 ， 能搟出均勻的薄膜 。 這個洞有小鋸齒 ， 約占肋骨的90% 。 如果孔的邊緣是光滑的 ， 則是完全膨脹的狀態 。
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打面團：打好的面團繼續快速攪打(不同機器用的時間不同) ， 面團表面開始泛發粘 。 雖然膜還是可以拉出來的 ， 但是膜質地不均勻 ， 易碎 ， 容易刺破 。 這意味著面筋開始斷裂 ， 保不住水 ， 所以面團表面有光澤 ， 有粘性 。 用手拉面團很容易斷 ， 斷的部分呈鋸齒形 ， 說明攪打得太厲害 。
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用這種面團做完美的吐司是不可能的 ， 但是失去它就太可惜了 。 不如改造一下 ， 這次教你怎么做披薩和小吐司~
原始面團配方
液態面團材料
高筋面粉100
常溫水100
1酵母
面團材料
高筋面粉150
低筋面粉150
液體200
2酵母
4鹽
牛奶50
水100
10黃油
保存方法一
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1.此時面團比平時多打了2分鐘左右 ， 表面水汪汪的 ， 黏糊糊的 。
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2.將打好的面團從罐子中取出(面團總重量約650~670g) ， 加入少量面粉(約90 ~ 100g) ， 揉勻 ， 分成250g/面團 ， 放入保鮮盒中密封松弛5分鐘 。
*不同品牌的面粉吸水性不同 ， 所以增加的面粉量以面團的實際狀態為準 ， 只要不粘手不干就行 。
*以原配方重量為參考 ， 可以做三個250g的披薩 。
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3.在手上蘸上中粗玉米粉 ， 用手掌將面團壓成圓餅形狀 ， 在餅面上打無數個小孔 。
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4.將煎餅移至耐高溫油紙上 ， 放入醒發箱醒發5-10分鐘 。
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5.醒來后 ， 在表面涂上披薩醬或其他喜歡的醬料 ， 撒上蔬菜、肉和馬蘇里拉奶酪 。
*如果在披薩表面涂抹口蘑 ， 需要提前將口蘑片放入烤箱烘干 。
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6.放入預熱好的烤箱 ， 上下火230℃烘烤10分鐘至上色 。
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