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面團打過頭狀態 面團打過是什么狀態( 二 )

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拯救辦法二

面團打過頭狀態 面團打過是什么狀態

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1.打過的面團加了適量干粉后收圓 ， 放入保鮮盒的角落進行基本發酵40分鐘 ， 利用發酵將面團再次變得有筋性 。
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2.再像正常面團那樣分割成70g/個小面團 ， 密封松弛15分鐘 。
*以原配方分量為參照 ， 可以分成個11個70g的小面團 。
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▲打過了的面團面筋比較粗糙

3.小面團搟成牛舌狀 ， 翻面 ， 薄薄涂上一層比薩醬 ， 鋪上芝士片和培根片 ， 卷起 ， 。
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4.卷好的面團 ， 對半切開為一組 ， 放入模具中 。 醒發30分至模具8分滿 。 放入預熱好的烤箱 ， 以上火210℃下火200℃ ， 烘烤12分鐘 。
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▲發酵前
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▲發酵后
*大吐司盒為80g ， 可放2組卷好的面團 。
*小吐司盒為50g ， 可放1組卷好的面團 。

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▲咸味小吐司

往期回顧
02. 打壞的淡奶油丟掉很浪費 ， 不如這樣做
【面團打過頭狀態 面團打過是什么狀態】03. 千古難題！面團沒打夠還是打過頭？

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