麻辣燙碗底料放什么麻辣燙底料放的是什么醬 _生活百科

配方和制作流程是從加盟商學員的培訓筆記中整理出來的，適合開一家麻辣燙餐廳。
創業者的實驗和自學。本教程只涉及配方和制作工藝，店鋪注冊，選址，設備，
裝修、宣傳、經營策略等環節請同學們自己把握。

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(1)制作基材
1.調味品的成分
黃油1500克，雞油700克，豬油700克，羊油100克，郫縣紅油豆瓣醬600克，
子彈椒50克，柿子椒50克，紅辣椒200克，紅辣椒200克，生姜100克。
克，大蔥50克，大蒜50克，黑豆100克，冰糖80克，酒醅100克。
2.香料配方
八角5克，甘草3克，山奈3克，野草2克，茭白2克，丁香3克，紅。
梔子3克，厚樸2克，茴香10克，白胡椒5克，香葉10克，砂仁5克。
香草5克，豆蔻5克，肉桂5克，五香粉5克，草果5克，香茅2克。
3.材料粉末的組成
乙基麥芽酚30克，調味料50克，豬骨白湯350克，火鍋調味料20克。
味精50克，雞精100克。
注：這些調料和藥材在一般調料市場或者淘寶都有賣。
4.煎炸準備
1)郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉切碎。
2)柿子椒、子彈椒，放入沸水中煮5分鐘左右，煮熟后撈出瀝干水分，用絞肉。
用機器研磨，并打碎成巴贊胡椒。

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3)將冰糖碾碎備用。
4)將上述食用香料全部放入鍋中，加入半斤白酒(50%散裝白酒)
可以) ，然后用開水浸泡，再用保鮮膜密封浸泡30分鐘左右，使用
將水從材料中倒出。
5)大蔥切小塊，大蒜去皮，生姜切片，備用。
6)將豬骨白湯倒入容器中，用水打開備用。
7)把所有需要的材料按照煎的順序放好，避免在煎的過程中放錯。
5.油炸過程
1)根據火候減少時間，烹飪時小火和中火交替使用，炒料以炒豆瓣為主。
邊煮邊攪拌鍋底，溫度過高時適當關火。
一直冒泡，一定不要糊。
2)鍋中中火加熱，然后放黃油、羊油、豬油、雞油，大火處理。
油溫燃燒(180度) 。
3)加入蔥花、姜片、蒜，炒香，用濾網撈出。
4)倒入花椒和辣椒，翻炒2分鐘，炒出花椒的香辣味，再放入豆豉。
倒入泡好的香料，小火煎10分鐘。
5)加入豆瓣醬，先小火再中火翻炒(主要是翻炒料中的水) ，翻炒30左右。
豆沙幾分鐘就變成深紅色。
6)豆瓣醬炒干，糊味濃時，加入巴贊辣椒。
7)將巴贊辣椒翻炒30分鐘左右，待辣味出來，加入冰糖、豬骨白湯及配料。
加完后會看到有很多蒸汽冒出來，煎10分鐘左右【注：看鍋底，這個
最容易糊鍋的時候】。
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8)加入醪糟，翻炒10分鐘左右。煎好的水用完，關火，倒入容器中。加把火。