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4.接下來我們再準備一下魚香肉絲的配料，泡發后的黑木耳幾朵，先去掉根部，用手卷起來切成細絲放入料碗中備用，胡蘿卜半根，先切成薄片用手碼平，再切成細絲，和木耳放在一起，香蔥幾根切成段，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁切碎，紅泡椒3個，先切成小粒，再用刀剁碎，一起放入料碗中備用 。
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5.下面我們再調一下料汁，準備一個料碗，里面加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陳醋10克，老抽少許，白糖10克，淀粉3克，用勺子攪拌化開，再加入少許清水，放置一邊備用，等所有食材都準備好以后，我們開始進行烹飪 。
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6.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至4成熱時，下入腌好的肉絲，用勺子輕推打散，防止肉絲粘連，滑油40秒左右，也就是肉絲顏色發白時，下入木耳和胡蘿卜絲，一起再滑油20秒，倒出控油 。
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7.鍋內再添入少許食用油，油溫燒至5成熱時，倒入姜末，蒜末和紅泡椒，開中小火炒出香味以后，再加入適量豆瓣醬，炒出紅油，倒入滑油后的肉絲，胡蘿卜和木耳，快速翻炒幾下，然后倒入調好的料汁，開大火，繼續快速翻炒 。
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8.等湯汁慢慢收干時，再下入香蔥段繼續翻炒幾下，最后再加入少許明油，加入明油是為了提亮菜品的顏色，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了 。
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