四川什么菜好吃又下飯四川吃什么菜好吃一點( 二 ) _生活百科

調料：鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、花椒粉、香油、醬油、豆瓣醬、辣椒粉。
練習：
1.準備一個小碗，放豆腐塊，加一勺鹽，加適量水，將豆腐洗凈，去掉豆腐表面的豆腥味，先切成一厘米厚的片，再切成l
2.蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小塊切成姜末，和蒜子放在一起，紅泡椒一個，切成辣椒沫，一起放入盆中，豬瘦肉一小塊，先切成片，再剁成肉沫，放入小盆中，等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作。

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3.炒鍋燒熱添入少許食用油，油熱后放入肉沫，快速翻炒幾下，把肉末炒香，放入姜蒜和辣椒，繼續翻炒，放入豆瓣醬5克，翻炒化開，再放入火鍋底料一小塊，炒出紅油，加入辣椒面3克，翻炒均勻，添入適量清水，攪拌化開。

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4.水開后下入豆腐塊，開始調味，加入食鹽1.5克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，花椒粉2克，老抽幾滴調色，攪拌化開，蓋上鍋蓋，燉煮2分鐘，使豆腐慢慢入味。

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5.2分鐘過后，掀開鍋蓋，勾入少許水淀粉，推動豆腐，第二次勾入水淀粉，輕推翻勻，最后再勾入少許水淀粉，使湯汁粘稠，30秒后關火，再淋入少許芝麻油，即可起鍋裝盤，再撒上少許花椒粉和蔥花，好了，這道家常版的麻婆豆腐就做好了。
三：毛血旺

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毛血旺是重慶江湖菜的鼻祖，現在已經流傳到全國了深受各個人群的喜愛，一般是以毛肚，鴨血等食材制作，做出來后麻辣鮮香，十分好吃。
食材：毛肚，火腿腸，鴨血，豆腐皮，黃豆芽，油麥菜，白芝麻
調料：花椒，麻椒，紅干椒，食用油，豆瓣醬，火鍋底料，食鹽，雞精，白糖，生抽，胡椒粉，老抽
做法：
1.先把毛肚撕成小片，鴨血一塊切成薄一些的厚片，火腿腸一塊切成薄片，豆腐皮一張從中間切開，再改刀切成長條，油麥菜兩根去掉根部切成段，小蔥兩根切成蔥花，放入盆中，再準備適量的姜末備用。