四川什么菜好吃又下飯四川吃什么菜好吃一點( 三 ) _生活百科

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6.接著下入火腿腸和鴨血，繼續煮兩分鐘，撈出控水放入盆中，等湯汁燒開以后，下入毛肚，大火煮15秒左右，即可撈出，一起放入湯盆中，再澆上適量的原湯，撒上蒜末，蔥花，紅干椒，有條件的可以再放一把白芝麻。

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7.重新起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，再把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面，激發出香味，美味即成，好了，一道麻辣鮮香的毛血旺就做好了。
四：回鍋肉

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回鍋肉是四川十大名菜之一，也被認為是川菜之首，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來更香，堪稱是下飯神器。
食材：五花肉四百克，青紅椒，大蔥，生姜，大蒜，蒜苔，小米椒
調料：白糖，料酒，胡椒粉，老干媽醬，辣椒醬，味精
做法：
1.取青紅椒各一個，洗凈后切成菱形塊放入碗中，洋蔥一小塊切成塊，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾個切成片，，生姜切成片，蒜苔一根切成段，小米椒幾個切成圈一起放入碗中，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，加入少許料酒，這是為了去腥，開大火煮二十分鐘左右。

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2.大概有八成熟時，即可撈出，過一下涼水，用刀把五花肉切成片，放入盤中備用，重新起鍋燒水，切好的肉片涼水下鍋，水開后即可撈出控水，另起鍋添一勺食用油，把肉片倒入鍋內，炒出肥油以后，即可撈出控油，這樣炒出來的回鍋肉不會太油膩。

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3.鍋內留底油，倒入蔥姜蒜小米椒爆香，加入老干媽醬半勺，辣醬半勺，翻炒均勻，倒入青紅椒和蒜苔，繼續翻炒幾下，淋入適量清水，倒入肉片翻炒，加入少許料酒，白糖和胡椒粉各半勺，開大火，快速翻炒一分鐘，加入半勺味精翻勻，即可關火起鍋裝盤。
五：魚香肉絲

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被稱為川菜里的下飯之王，沒有一絲魚材，卻充滿了魚香味，其實魚香并不是魚味，而是用了蒸魚所用的料理方法而已，魚香肉絲里沒有魚，就像是老婆餅里沒老婆一樣。同樣的，魚香肉絲也是四川十大名菜之一。
食材：里脊肉，雞蛋，黑木耳，胡蘿卜，香蔥，生姜，大蒜，紅泡椒
調料：味精，胡椒粉，生抽，陳醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
做法：
1.準備里脊肉半斤左右，先片成肉片，再改刀切成肉絲，放入盆中備用，在切肉的時候，肉絲盡量要切得細一點，這樣炒出來的菜視覺上才更美觀。