蕎麥仁和蕎麥米一樣嗎蕎麥仁和蕎麥米有什么區別嗎 _生活百科

蕎麥，又稱三角麥。蓼科是一年生草本植物，呈三角形。蕎麥有三種：甜蕎麥、苦蕎麥和翅蕎麥。甜蕎又稱普通蕎麥，在我國廣泛種植，果實大，品質好。苦蕎又名韃靼蕎麥，果實小，皮厚，果實微苦。蕎麥果實有翅狀棱，所以品質差。目前甜蕎和苦蕎都是人工種植，主要生產國有俄羅斯、中國、烏克蘭等。在中國，蕎麥主要分布在內蒙古、陜西、山西、甘肅和寧夏。苦蕎麥主要分布在云南、四川、貴州、西藏等海拔1500m-3000m的高寒山區和高原地區。
103010國家標準(GB/T 10458-2008)，該標準列出了甜蕎和苦蕎的分類和分級質量要求。其中甜蕎又可進一步分為大甜蕎和小甜蕎兩大類。在4.5毫米圓孔篩的篩網上留存不少于70%的稱為大甜蕎，在4.5毫米圓孔篩的篩網上留存少于70%的稱為小甜蕎。苦蕎和苦蕎按堆積密度可分為三個等級，如表1所示。

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根據有關資料：
蕎麥脂肪含量約為3%，其中麩皮11%，胚乳1%，不飽和脂肪酸81.8%-83.2%，油酸47.1%，亞油酸36.1%-39.0% 。
蕎麥中蛋白質的含量為10%-15%，主要是水溶性清蛋白，其次是谷蛋白和醇溶蛋白，水溶性清蛋白和鹽溶球蛋白占總蛋白的50%以上。
蕎麥中淀粉含量一般在70%以上，其中抗性淀粉占比較高。

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蕎麥的總膳食纖維含量為6-13%，其中蕎麥殼約占40% 。
003010記載：苦蕎麥味苦，性微寒，益氣、提神、益耳目、降氣、寬腸、健胃。現代藥理研究表明，苦蕎具有抗氧化、抗腫瘤、抗過敏、抗菌、抗病毒、降血脂、降血壓等作用。但需要注意的是，蕎麥不易一次性食用，胃寒者不宜食用，以防消化不良。
目前，蕎麥的加工產品主要有蕎麥醋、蕎麥酒、蕎麥茶、蕎麥仁和蕎麥粉，其中蕎麥粉包括蕎麥粉和全蕎麥粉，全蕎麥粉由去皮的蕎麥或全蕎麥制成。

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蕎麥掛面，蕎麥含量高，符合膳食寶塔規定的粒厚搭配原則；選擇優質蕎麥，與高筋小麥粉混合，保留蕎麥全粒營養成分，精細研磨，粗糧營養。面粉和大米的味道，長期食用有益健康。歡迎選購品嘗！

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參考資料：
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