首先 ， 沙拉醬和蛋黃醬的制作原理都是乳化 ， 原料中也含有蛋黃和大量的食用植物油 ， 所以很多人以為是同一種調料 ， 但實際上它們起源于不同的地區 。 沙拉醬主要用于沙拉 ， 蛋黃醬在法式西餐中很常見 。
雖然一開始它們的起源和用途都不一樣 ， 但由于制作原理和方法相似 ， 從廣義上來說 ， 這種用油和蛋黃做成的乳狀醬可以稱為沙拉醬 ， 蛋黃醬可以說是沙拉醬的一種 。 但狹義的沙拉醬一般是指我們平時吃蔬菜沙拉所用的白色醬狀調料 ， 往往是甜的；然而蛋黃醬往往是淡黃色的 ， 常用于西餐 。 往往清爽潤滑 ， 酸酸的 。
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總之 ， 蛋黃醬是國外非常受歡迎的調味油 。 蛋黃醬的用途也很廣泛 ， 不僅可以作為炸魚、牛排、蝦、牡蠣等蔬菜的調料 ， 還可以作為蔬菜沙拉的調料 。
本文專家：金鑫 ， 華東理工大學2018級研究生 。
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