糖醋排骨勾芡糖醋排骨勾芡用什么淀粉 _生活百科

導讀：做糖醋菜的時候，別忘了“料酒醋糖漿”的配方！保證甜、酸、脆、嫩、濃、香。說到下一餐，很多人首先想到的是糖醋菜。糖醋排骨、糖醋里脊肉、糖醋魚等糖醋菜肴獨具特色，酸甜適口，適中開胃。無論用排骨還是魚，依然能保留原有的酥、嫩、鮮的味道。此外，糖醋菜在廣東，浙江，江蘇，山東和其他主要蔬菜派別都有。

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糖醋菜的味道，關鍵在于糖醋汁的調配。很多小伙伴還是憑感覺做糖醋菜，糖醋汁的量沒有準確的標準。太酸就放糖，太甜就放醋把味道拉回來。然而，糖醋菜肴在味道上往往有天壤之別，如此酸甜，令人難以下咽。

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家庭做法無論做糖醋排骨還是糖醋魚，糖醋菜的糖醋醬都是整道菜的靈魂。本期小鹿教你糖醋汁黃金比例。做糖醋菜的時候，別忘了“料酒、生醋、糖漿”的配方！保證甜、酸、脆、嫩、濃、香。這種酸甜汁的黃金比例是：
料酒，生醋和糖漿， 12345勺
對應的是“料酒1勺，醬油2勺，醋3勺，糖4勺，水5勺” 。勾兌后，經過適當的淀粉增稠，就可以勾兌出一種糖醋蔬菜水煮萬能糖醋汁。我們用一個糖醋排骨來驗證一下萬能糖醋汁的用法。

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【糖醋排骨材料】
排骨2斤、八角2個、陳皮2個、醬油、白芝麻、姜、糖醋醬(料酒2勺/醬油4勺/白醋6勺/白糖8勺/水10勺)
[制造步驟]
1 |先把選好的排骨用刀切到骨頭旁邊，切成兩個手指關節左右的長度，這樣肉感和口感更好。在肋骨正下方加入溫水，放入白醋和白酒，捏出血水，然后洗凈。

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2 |將排骨放入鍋內冷水中，倒入料酒和姜片去腥，大火煮3~5分鐘左右。去除排骨中含有的贓物和血泡，控水撈出，洗凈，熱油重新加熱，倒入排骨中，快速翻炒1~2分鐘，將水煎干。

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3 |按照1斤排骨與“12345勺糖醋汁”的比例，本期用2斤排骨，調料加倍，即料酒2勺，生抽4勺，醋6勺，糖8勺，水10勺，全部放入碗中拌勻。將排骨中的醬料翻炒，加入橘皮和八角調味，待湯汁燒開后蓋上鍋蓋，小火燉30~40小時。

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4 |燉到點后，開鍋時可以看到湯汁已經收至1/3左右。夾出橘皮和八角，倒入適量醬油使顏色更加出彩，轉火翻炒收汁，讓剩下的湯汁全部附著在排骨上，可以充分吸收。炒至干透后，即可起鍋裝盤，撒上白芝麻，入味。
酸甜可口，香氣四溢，酥脆嫩滑。掌握了以上小鹿分享的糖醋排骨配方和糖醋汁比例，燉出來的糖醋排骨味道會讓你回味無窮，流連忘返。
【糖醋排骨勾芡糖醋排骨勾芡用什么淀粉】

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【小鹿的烹飪經驗】
1.先用“白酒和白醋”兩種飽和度高的調料洗排骨，可以把排骨洗得更干凈徹底，沒有腥味。
2.糖醋排骨的口味以酸甜為主，咸味為輔。所以糖和醋的比例不能少，也不能太多。如果不是太甜，調整糖和醋的比例。
3.最后的收汁步驟一定要快速敏捷，讓醬料完全附著在排骨上，這是糖醋排骨誘人醬色的關鍵。只要炒干了，就可以出鍋了，而且可以