油熱法煎魚前將鍋洗凈 ， 擦干后燒熱 ， 然后放油 ， 將鍋稍加轉動 ， 使鍋內四周都有油 。待油燒熱 ， 將魚放入 ， 魚皮煎至金黃色時再翻動 ， 這樣魚就不會粘鍋 。如果油不熱就放魚 ， 就容易使魚皮粘在鍋上 。
也可以在魚身抹少量油 ， 下熱油鍋后改小火 ， 這樣煎的魚也不會粘鍋 。
【怎么煎魚不粘鍋不掉皮 六個小秘訣讓你煎出完整好吃的魚】
生姜汁 將鍋大火燒熱后 ， 用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍 ， 使姜汁布滿整個鍋底 。然后再倒油 ， 油熱后再將魚下鍋 ， 待魚肉一面完全煎透后 ， 再翻面煎至表面金黃 ， 便可出鍋啦 。這是因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜 ， 能使魚肉受熱更加均勻 ， 因而不易粘鍋導致破皮 。
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淀粉法 將玉米淀粉加水按1:3比例混合 ， 攪拌均勻 。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水 ， 讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液 ， 等油燒熱微微冒氣時 ， 再下鍋煎炸 。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩 ， 且絕對不會粘鍋 。
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