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【雪里紅怎么腌制好吃】雪里紅酸菜腌制方法

生活百科花椒

粗鹽花椒腌雪里紅 材料：新鮮雪里紅10斤，大粒海鹽260g，花椒、干紅椒絲各20g 。
做法：
1、先將新鮮雪里紅摘去老葉，晾曬一天，洗凈，削去掉大根，瀝干水份 。
2、雪里紅放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪里紅，使其均勻吸入鹽分 。
3、再取少量花椒、干紅椒絲灑上繼續揉搓，擠去多余的水分，輕輕將其挽成一團 。
4、將其塞入消過毒的無水無油壇子中，壓實，壇子口覆蓋上3層保鮮膜，扎緊 。
5、壇子邊續上清水，放在陰涼通風處，隨時觀察，腌制15天以后，會發現雪菜由青變黃，就可以享用了 。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半 。
4、將雪里紅逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊 。
5、腌雪里紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了 。
2、雪里紅先晾曬以后再洗，菜葉不會破碎 。
3、鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美 。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好 。
4、揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜 。
5、腌制時要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水 。
6、裝菜的器皿切記無水無油 。
7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等 。
8、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，你會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的 。
9、雪里紅腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方，應放在陰涼之處進行儲存 。
10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期 。
11、等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜 。
12、腌制的雪里紅為什么發苦：
(1)沒有腌制到時候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道 。
(2)沒有充分把多余的鹽分泡出來 。
(3)是堿面放的過多了 。
【【雪里紅怎么腌制好吃】雪里紅酸菜腌制方法】

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