像扁豆一樣的豆子叫什么長長的像扁豆一樣的叫什么蔬菜 _生活百科

豆角是市場上當之無愧的主角，價格便宜，營養價值豐富。豇豆、荷蘭豆、刀豆、綠豆……光是小扁豆就有好幾個品種。你能一個一個區分豆類家族的成員嗎？

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豆角家族
扁豆
小扁豆是北方市場上常見的豆類。它們因其扁平的形狀而得名。扁豆表皮質地細膩，略有起伏，豆莢較厚，不太飽滿的豆子口感更好。它沒有四季豆那么大方，也沒有四季豆那么嫩，但是它在每個人的餐桌上停留的時間最長。扁豆味道實在，適合燉、燜、燒。北京的扁豆燜面和河南的面條是最正宗的。
青豆
綠豆是市場上常見的豆類品種。它的豆莢細長、圓潤、厚實，呈淺綠色。四季豆主要吃豆莢，最好表面光滑，種子不飽滿。這樣的四季豆豆莢更厚，口感更好。青豆可以炒，可以燉，可以炒。它們非常美味。
蕓豆
豆子比普通的豆子更肥更飽滿，表面可以看到飽滿豆子造成的突起。豆子的顏色是綠色的，有時還帶有一些紫色的紋路，非常漂亮。因為豆莢肉很厚，所以四季豆最適合燉或者燉，比如肉燉四季豆或者土豆燉四季豆。炒著吃沒問題，但是一定要煮熟，以免中毒。
白不老。
不老的豆莢是淡白色的，豆大。它們看起來很老，但是吃起來很新鮮很嫩。白色豆莢質地疏松，非常好煮，燉或者紅燒都非常好吃。與肉或排骨燉煮時是經典搭配，口感綿軟清香。
豇豆
豇豆，又名長豆角，外形細長。豆莢長管狀，脆軟，常見的有白豆和綠豆兩種。購買豇豆時，一般以粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、紋路飽滿的為好。豇豆可以涼拌，直接油炸或者用來做咸菜，也可以曬干做成豆干，可以和豬肉一起烤，口感韌性十足。
貓耳朵豆
這種豆扁而寬，邊緣卷曲，皮紋細密，有白色的柔毛，形似貓耳，所以有些地方叫貓耳豆，或豬耳豆。耳豆最適合切絲，和肉絲一起炒。它們比普通的豆子更有嚼勁，但是油炸后比普通的豆子有更濃的香味。另外，貓耳豆的花和豆莢更具觀賞性，所以很多人喜歡在自己家里種植貓耳豆。
荷蘭豆
荷蘭豆又稱刀豆，主要是食用嫩莢，脆香，營養價值高，有助于人體新陳代謝。適合爆炒，味道鮮美，具有延緩衰老、美容保健的作用。
蛇豆
與常見的四季豆相比，蛇的形狀越來越長，呈長圓柱形或略彎曲狀，顏色較深，表面粗糙。蛇味堅、嫩、多汁，種子少；葷素涼拌紅燒炒，餡料都可以，風味獨特。
刀豆
豆莢形似刀，故名劍豆。秋天采摘嫩莢食用。刀豆所含的成分具有維持人體新陳代謝的作用，能促進人體內各種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。豆角鮮嫩可食，質地脆嫩，肉厚味美，清香淡雅。它是中國烹飪中最好的食物。可以單獨和新鮮蔬菜一起炒，也可以和豬肉、雞肉一起煮，還可以和咸菜、泡菜一起腌制。